家鄉蒸藕粉

家鄉蒸藕粉

 家鄉蒸藕粉是很多廣東家庭的家常小菜,有些菜譜會稱之為蒸藕餅。現正值蓮藕當造時節,大家不妨試試。最重要是此菜簡單易做,有菜有肉,就連碗碟也不用多洗呢!

我是婚後才學會隨夫家的方法做蒸藕粉,初嚐親手烹調的蒸藕粉時,我對那食味頗為意外。它沒有蓮藕絲,軟綿得像「老少平安」,但口感更清新;因加了海味料,更有股鮮香味,送飯一流。
小貼士:
  • 所拌入的海味乾貨可自由配搭增減,建議可配以冬菇、蝦米、蝦乾、干貝、吊片、魷魚、蠔鼓、臘腸、臘肉、臘鴨等。
  • 拌入水份可令蓮藕粉滑點,但不能太多, 否則會散開。由於新鮮蓮藕的含水量會有差異,故請自行酌量加入水份。
  • 拌入生粉可助蓮藕粉成團狀,如生粉不足,藕粉會散開;用量過多,口感會較稔。
  • 豉油寧少莫多,否則難以挽回。建議在蒸熟後如感味道淡,才再下豉油調味。
  • 建議用淺的不鏽鋼碟蒸,那比較易熟。

 

家鄉蒸藕粉

材料:

  • 蓮藕 1斤
  • 乾冬菇(中) 5朵
  • 小干貝  ~1/4碗
  • 蝦乾  ~1/4碗
  • 潤腸 1條
  • 生抽 半湯匙
  • 糖  1/8茶匙
  • 生粉 1.5湯匙
  • 浸冬菇水 1-2湯匙
  • 葱  2條

 

做法:

1. 乾冬菇、小干貝和蝦乾分別洗淨浸軟。
2. 潤腸洗淨切碎。
 3. 浸軟了的冬菇和蝦乾切碎,備用;小干貝不用切。
4. 保留浸冬菇和小干貝的水,備用。
5. 蓮藕刨皮,用磨薑茸的刨刨茸。
 6. 把生抽、糖和生粉加入蓮藕粉;同時可逐少加入1-2匙冬菇蝦乾水攪勻。生粉份量可酌量調校,建議可分三次加入生粉。
7. 用手指輕輕捏散小干貝成絲,撒上蓮藕粉。
8. 加入冬菇粒、蝦乾粒和潤腸粒,拌勻。

 

7. 大火蒸20分鐘。
8. 切葱粒。
9. 在蒸成前1分鐘揭蓋,快手加入葱粒,然後蓋回蓋子。
10. 蒸滿20分鐘即成。
 

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