家中的印尼姐姐喜歡烹飪，我們給她許多發揮空間，她的廚藝也日漸精進。 姐姐常做印尼家鄉菜，我當然也會偷師! 椰漿飯是她其中一道首本名菜，我和外子對它又愛又恨，愛其椰香四溢，同時滿足嗅覺和味覺；恨其太過美味，令我們餐餐添飯，體重直升。所以，我們通常每月只吃兩餐椰漿飯。
通常印尼椰漿飯會伴熟蛋、小魚、生青瓜等同吃；但為配合香港人的飲食習慣，我家純以椰漿飯代替白飯為主食，伴以味淡無汁的餸菜，如蒸鹹雞、魚飯等，不會掩蓋椰香，最為適合。
心得分享
- 每種米的吸水量各異，要因應家中白米的吸水量而加水。大致而言，在加入椰漿後，要比平日煮飯時多放一點水。我家則比平日多放10%的水份(不計椰漿)，大家可參考參考。
- 煮椰漿飯的材料在印尼土產店可買齊。
- 椰漿飯煮好後，會有幾點燒焦的燶飯黏在電飯煲底，只要把那幾粒深色飯拿走便可食用。
材料
- 泰國白米 2杯 (兩嘜)
- 新鮮香茅 3枝
- 香葉 6-8塊
- 紅蔥頭 3顆
- 蒜頭 1顆
- 斑蘭葉 3條 (非必需)
- 椰漿 100毫升
- 鹽 少許
- 清水 400毫升
做法:
1. 香葉用水略浸。
2. 香茅撕去枯乾部份，沖洗乾淨，用菜刀或木棍拍裂根部，打個活結。
3. 紅蔥頭去衣，洗淨，用菜刀或木棍拍裂。
4. 蒜頭去衣，分開數辨，洗淨拍裂。
5. 洗米，把米倒內電飯煲。
6. 加椰漿入電飯煲。
7. 用兩隻手指拈少許鹽撒入電飯煲中，然後一邊加水，一邊攪勻。
8. 加香茅結、香葉、紅蔥頭和蒜頭入電飯煲內，略壓至米中，但不要直接接觸電飯煲底。
9. 開電飯煲，如常煮飯。
10. 飯熟便可拿出香茅結、香葉、紅蔥頭和蒜頭，打散飯，盛飯。
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