五色素冷麵的做法看似簡單,只是把買來的食物洗洗切切,拼為一碟。其實,精粹是來自選料和調校汁料。
毋用多說,選購有機新鮮的蔬菜固然重要;冷麵的質素,也決不容忽視。我只會在老式的粉麵店購買冷麵,冷麵通常是即日在店內新鮮製造,售完即止,故比較衛生可靠,且口感一流。而汁料就可以充滿個性,基本上,你喜歡什麼味道就可調什麼味道。
五色素冷麵也是野餐的好選擇,只要把冷麵拼好放在餐盒,汁料分開放在旋蓋的玻璃樽內;開餐時直接把汁料倒入冷麵餐盒中,蓋上搖勻,便是一頓樽清爽美食。
小貼士:
- 冷麵本來已熟,買回家後,不用再灼、出水或用沸水沖洗,只需用室温開水沖洗,否則麵質會過稔。
- 汁料可以在玻璃樽內調校,倒入汁料的各種材料後,旋緊樽蓋,便可大力shake shake shake。尤其是此汁料加入了糖,如發現糖不能溶解,可以把玻璃樽稍坐在熱水中,來個熱水浴,糖便轉眼溶掉。這時再試味便更準確。我這個小女人通常會把果醬樽、調味料樽、嬰兒食品樽,甚至雞精樽等留下來,循環再用,方便又環保。
- 此乃素食麵,故採用素XO醬調味。如非素食者,用普通XO醬調校汁料也可。
材料:
- 中式冷麵 半斤
- 雲耳 適量(隨手一小把)
- 温室青瓜 1條
- 秋葵 6-10支
- 甘筍 (小) 1 條
- 罐頭粟米粒 2湯匙
汁料:
- 日式芝麻醬 3湯匙
- 素XO醬 2湯匙
- 豉油 1湯匙
- 黃糖 1湯匙
- 醋 1茶匙
- 麻油 少許
做法:
1. 洗淨雲耳,浸軟,切絲。
2. 用刀輕輕切去秋葵頭部粗糙部份,用鹽洗擦秋葵,然後放入沸水中出水一分鐘。
3. 開罐頭,取出粟米粒。
4. 青瓜洗刷乾淨,磨粗絲。
5. 甘筍洗淨,刨皮,磨粗絲,然後放入沸水中出水一分鐘。
6. 用冷開水沖洗冷麵,瀝乾水。
6. 把日式芝麻醬、素XO醬、豉油、黃糖和醋拌勻,可試味,味道應以較強為佳。如味道合適,便可加入麻油。
7. 把冷麵放在大碟上,鋪平。
8. 把其他材料都整齊放上冷麵上。
9. 淋上汁料即成。