栗子排骨煲

燜煮食物對烹飪新手來說，最易掌握，幾乎可以說不敗!

只要花時間用文火慢慢炆，食物一定會軟稔入味；而在漫長的燜煮時間中，可在中段多次試味，一旦覺得味道不對，可立即加料微調，難怪最後的菜式都會軟稔味美。

栗子排骨煲是一個基本到令我覺得難以置信的菜式，我原本打算加些蠔油或醬料一起燜煮，但烹調中段試過味後，又覺得無需要。原來，只要食物新鮮和當季，就算只是加一點點最基本的調味，都可煮出食物原本的鮮味😋

後記: 那天晚飯，六歲的女兒和兩歲的兒子很喜歡這個煲仔菜，更舀汁拌飯，吃得又快又香😄

1. 半殼栗子放在沸水中滾1分鐘，撈起，立即沖冷水，便可迅速輕易地剝皮褪殼。
2. 排骨洗淨，瀝乾，加入醃料拌勻，醃10-15分鐘。
3. 薑洗淨，刮皮，切片。蒜頭和紅蔥頭分別洗淨切片。
4. 中小火燒熱砂鍋，加油，待油熱便下薑片爆香。

5. 轉小火，下蒜頭和紅蔥頭爆香。

6. 當薑、蒜和紅蔥頭都變透明和有點焦香後，加入排骨一同爆香。

7. 當排骨表面轉色，倒入滾水和剩下的醃料，水份要差不多淹滿排骨。

8. 待煲中水份大滾後，蓋上上煲蓋，轉小火，燜煮15分鐘。
9. 當用筷子可刺穿排骨時，便可加入栗子一同燜煮，約15分鐘。留意如果水份蒸發太快，會容易黏底，如有需要可酌量加入滾水。

10. 當用筷子輕按栗子，栗子能夠散開成二份，便可蓋回蓋，多煮2分鐘，然後關火，以砂煲內的餘温令煲內的栗子排骨更稔，期間莫再打開煲蓋。
11. 焗約10分鐘後便可原煲上桌。