潮州魚飯，又稱凍魚，是潮州人其中一個至愛的住家菜。大家切勿被「魚飯」之名誤導，此菜不含米飯，可以說是伴飯吃的一個餸菜。
潮州沿海，海產豐富，潮州人吃海鮮獨樹一格，會把新鮮海產煮熟攤凍才吃，例如著名的潮州凍蟹和凍魚。今時今日，若在潮州菜館或酒樓吃凍蟹和凍魚，索價不菲。故此，大家不妨自家製凍魚，做法極簡單，價錢也很實惠。
小貼士:
- 立魚、馬友、紅衫和雞魚都適合做魚飯。
- 魚一定要新鮮!
- 買魚時，一定要向魚販表明，只劏魚，不打鱗。
- 烏頭魚要選野生烏頭魚，勿用養殖魚，因那是淡水魚，會有泥味。
- 蒸魚時會出水，水份必須流走，切不可接觸魚身。建議用竹蒸籠、電蒸籠(有小孔去水)或在碟上架起一個長形蒸架，在蒸架上蒸。
潮州魚飯
材料:
- 烏頭 1條 (約1斤)
- 粗鹽 適量
做法:
1. 洗淨烏頭魚，切勿去鱗，瀝乾。
 |
| 魚肚要劏開，洗乾淨。 |
 |
| 看! 魚眼晶晶，銀鱗閃閃，此烏頭魚非常新鮮。 |
2. 把粗鹽抹在烏頭魚兩面，但勿抹在魚肚內，醃15分鐘左右。
3. 蒸魚要滾水下鑊，大火蒸魚10分鐘。
4. 一蒸完就要立即取出，放在室温中攤凍，至少2小時。進食時，要先揭開整塊魚皮，只吃內裏白嫩多汁的魚肉，切勿把魚鱗和其上之粗鹽沾到魚肉。
