窩蛋免治牛肉飯

窩蛋免治牛肉飯

懷念港式窩蛋免治牛肉飯。當我還是小孩子時,沒人覺得吃生雞蛋有問題,那時在茶餐廳,孩子都會喝滾水蛋、吃窩蛋牛肉飯。我最喜歡用不鏽鋼匙更搗穿蛋黃,讓它在熱騰騰的白飯中翻滾穿插,白飯的熱力瞬即把絲絲蛋黃逼至半熟,蛋黃香味四溢,拌以香滑無骨的牛肉糊,每一匙飯很美味。

今時今日,很少看見茶餐廳有窩蛋免治牛肉飯賣,就算有,都是少了「免治」兩字,僅以牛肉片奉客。加上畏懼生雞蛋的沙門氏菌,窩蛋都變成了煎蛋。要吃令人懷念的港式窩蛋牛肉飯,自己在家做也很方便。這個方法做的窩蛋免治牛肉飯,那牛肉的口感,仿如慕絲般輕柔,對比起最近在外吃的窩蛋牛肉飯,那牛肉不是硬和韌,就是一股鬆肉粉的味道。自家製的味道,份外令人感動。


只是,我素來不喜歡雪藏青豆的味道,所以我改用了新鮮的甜豆仁取代。如果讓小朋友或孕婦吃,最好避免配以生雞蛋,可以煎蛋取代。

窩蛋免治牛肉飯

材料:

免治牛肉     120克
甜豆             200克
飯                 2-3碗
雞蛋             2隻

材料簡單,留意甜豆只用了2/3包。

牛肉醃料
蠔油             1/2茶匙
糖                 1茶匙
豉油             1茶匙
生粉             1茶匙
油                  少許
水                  少許

生粉獻料
生粉             1湯匙
蠔油             1/2茶匙
水                 約3湯匙水

做法:

1. 甜豆剝筴,取出豆仁,汆水2分鐘,瀝乾,備用。

剝出甜豆仁,豆筴可保留遲點吃。
汆水後的甜豆仁,需要瀝乾。

2. 把蠔油、糖、豉油和少許清水加入免治牛肉中,如牛肉太黏重,搞不動,可酌量加多一點清水,務求攪勻醃料。醃幾分鐘後,即將落鑊前,加生粉入牛肉,拌勻,再加少許油,再拌勻。

3. 燒熱鑊,下油,加入牛肉,中火炒散,炒香。

4. 待牛肉全部變色,熟透後,便可加入甜豆仁,小火炒勻。
5. 加生粉獻料拌勻入鑊,使其變成糊狀。
6. 把熱飯盛碟上,趁熱把免治牛肉鋪在飯面。

7. 用匙更在中央壓個洞,把生雞蛋放入洞中,趁熱盛用。

 

 

 

 

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