紅棗糕

參考過許多網上紅棗糕食譜，主要材料不外乎乾紅棗、木薯粉(約佔粉類的七至八成)等；做法大致上分兩種: 使用紅棗水或使用紅棗蓉。為免浪費，我選擇了使用紅棗蓉。粉類方面，我試過配搭糯米粉和馬蹄粉，前者的質感較軟糯，後者則較為彈口，人人口味不同，我喜歡Q彈口感，所以採用了馬蹄粉。糖的選擇，我會建議用黑蔗片糖，因為顏色較均勻潤澤，同時可遮掩未能完全濾走的紅棗皮屑。當然，你也可以選擇大棗片糖，這種糖含紅棗味道，但個人覺得無必要，因為已經把全粒紅棗打蓉放入糕內，紅棗的香氣和香甜味道已十分充足。

 

小貼士:

• 我喜歡用矽膠模做一口或小個子的紅棗糕，除了造型可愛外，更不用塗油在金屬模具，減少油份的使用。另一方面，蒸糕的時間可大幅縮短，由1小時減至20-30分鐘；更可免除吃前切糕的工序，適合我等懶人。
• 如用傳統的金屬模具蒸糕，一定要先塗油才注入糕糊。若用一次性錫紙盤、矽膠盤、可蒸的硬膠盤，就不用塗油。
• 甩模時一定要待紅棗糕放涼後才動手，否則不單難脫模，更容易弄壞紅棗糕四邊。
• 我使用了廚師機打紅棗蓉和拌勻麵糊，若無廚師機，可用攪拌機協助。如無攪拌機，可以用叉子把紅棗壓成蓉，過篩。麵糊可用匙更慢慢調開，把紅棗糊逐少加入粉類攪拌，直至看不到粉粒為止。其他做法不變。

 

做法:

1. 洗淨紅棗，略浸，再沖洗多次，去核。
2. 把清水置於小鍋中，放紅棗入小鍋中，浸軟。
3. 開火煲滾紅棗水，水沸騰就立即關火，焗15分鐘或以上。
4. 把紅棗放入攪拌器中，可以加些紅棗水，以便可更快打成紅棗蓉。如攪拌機打不動紅棗蓉時，可以再放多一點紅棗水入內同打。當打至紅棗皮已成為很小的點點，且不能打得再小，那就多打1-2分鐘，徹底打爛。

浮面的小紅點就是打碎了的紅棗皮。

5. 把打爛了的紅棗蓉用密粉篩過篩，放回煲內的紅棗水中，搞拌成紅棗糊。

用匙更幫助過篩，只要之前打得夠細爛，很快便過好篩。

 

篩出較大塊的紅棗皮。

6. 中火煲滾紅棗糊，一邊煲一邊攪拌。逐少加入片糖，因每種紅棗的甜度都可能略有不同，待糖融解後，便可試味，味道應要略甜。待甜度合適，便關火放涼，也可坐浴在冷水中，加促冷卻。

拌勻過了篩的紅棗糊及紅棗水，可見仍有少量的紅棗皮。

 

加入片糖，邊煮邊攪。

7. 把木薯粉、粘米粉及馬蹄粉放入攪拌機的大碗中，加入放涼了的紅棗糊，攪拌5-10分鐘左右。千萬不要心急，別把熱燙的紅棗糊加入粉中攪拌，那會令到木薯粉起筋，難以攪動，更難以把紅棗糕糊順滑地注入或舀入模具。

把涼了的紅棗糊混合。

 

用攪拌機打勻。

8. 粉糊過篩，雖然未能完全濾走紅棗皮屑，但這些皮屑微細至不影響口感和味道，不打緊。用粗針筒注入矽膠模具中。

最後一次過篩，濾走較大塊的紅棗皮和粉團，確保紅棗糕軟滑。

 

如用矽膠模，可把模具先置於蒸籠或碟上才注入紅棗糕糊，以免拿來拿去會弄瀉。

 

用兒童吃藥的粗針筒注入，方便又乾淨。

9. 中火蒸20-30分鐘至熟便可。紅棗糕熟時，顏色轉沉，用牙籤刺入，會有少許透明的糕黏著。

10. 把紅棗糕模具在室温中放涼，當紅棗糕放涼便會向內收縮，手指在模邊向內輕推，便可輕易脫模。

充滿新春氣氛的「四鯉奪金」。 不說不知，原來錦鯉較元寶更易甩模，因為元寶模較錦鯉模深，脫模時會容易弄壞四邊。

 

矽膠模形狀多樣化，除了可作賀年糕點，情人節也可大派用場。

 

小如紅棗的紅棗糕也可輕易造到，蒸的時間更短。

 

櫻花模做的紅棗糕。