紅酒燴牛尾

紅酒燴牛尾是一道簡易的西餐，不需高超的烹飪技巧，只需用料新鮮和有耐性，一定可以煮出一鍋美味的牛尾。作為主菜，無論配搭白飯、意粉或麵飽，紅酒燴牛尾也十分合適。

用料方面，建議用新鮮牛尾，不要用急凍牛尾，食味大有不同! 購買新鮮牛尾並非以重量計算，而是以條計，一條牛尾約可供4人食用。如一餐不能吃光也不打緊，隔一晚吃，會更入味呢! 紅酒方面，選平價紅酒便可，年份近的平價紅酒較酸，正好令到牛尾更易煮稔。此外，我會特意選購採用螺旋瓶蓋的紅酒，絕不買以軟木塞封口的紅酒；再次扭緊紅酒，可以在進餐時再喝，或者，遲點用以烹調其它菜式。至於牛肉汁或上湯，有就最好，如買不到，也可轉用清雞湯。

做法:

1. 略沖洗牛尾，放進盛了冷水的鍋中，不要蓋上，中火燒至沸騰後，繼續多煮15分鐘，煮出牛尾中的髒物，需時約35分鐘 (這過程稱為「跑活水」)。然後把牛尾沖洗乾淨。

2. 小火燒熱鍋，放入牛油燒至溶化。

3. 下紅洋蔥，小火炒至半透明。

4. 下西芹，小火炒至轉黃。

5. 下甘筍，小火爆炒一會。

6. 下牛尾，加入紅酒、牛肉汁/上湯。

7. 再加入茄膏、香葉和黑胡椒碎。

8. 拌勻，可以酌量加水，再度沸騰後，蓋上鍋蓋，小火燜煮2小時，或直至牛尾變軟。如使用鑄鐵煲或真空煲，因水份蒸發較少，水量可以較少，僅僅淹蓋食材便可。否則，可以加多點水，以免需要中途加水。若燉煮中途發現水份不足，可以加點滾水拌勻，以防黏底。

9. 在燜煮的最後階段，可用筷子插入最大塊牛尾，最多肉的部份作測試。如能不費力插入，代表牛尾已熟，但不夠稔。此時可以蓋上鍋蓋，小火燜煮多5分鐘，關火，以餘温多焗30分鐘，牛尾便可以軟稔而不爛。

10. 當牛尾可以筷子輕易插入，牛尾便已燜煮好。此時，可以試味，再決定需否下鹽，然後，便可上桌款客了。