杯子麵飽

我經常做杯子麵飽給孩子吃，主要原因是我的焗爐較小，只有23公升，如焗圓型麵飽，每次只可做8個麵飽，需分兩次焗。但若做杯子麵飽，每次可做最多13個麵飽! 因麵飽不會向四週膨脹，互相擠逼，反而會向上升高發大，步步高昇，造型也更圓渾可愛。此外，用杯子蛋糕的紙杯取代其他麵飽模具，一來方便，不用買模，不用抹油，不用擔心甩不了模；二來，不抹油就可減少油脂吸收，較為健康。

杯子麵飽是甜麵飽的基礎，可加以變化。饀料可以隨意選用，最好選用已熟的、不濕潤、不會在烹調時滲出水份的食材，如芝士、煙三文魚、果醬等。就算不加饀料也可千變萬化，如以椰漿取代牛奶、椰糖取代砂煻、椰子油取代牛油，就活脫脫變成椰香杯子麵飽；又或，以部份鮮搾橙汁取代代部份牛奶，加點橙皮茸，就成了橙香杯子麵飽，任你發揮創意。最後，老麵種是令麵飽隔兩日吃仍然柔軟的關鍵。所以，除非你有把握全部麵飽都會出爐即吃，不留翌日，否則，最好還是加入老麵種吧! 在三種常用麵種中(湯種、中種和老麵種)，我最愛老麵種，因為湯種要另外用小煲做，變相要多洗一個煲(對不起，我就是懶)；中種要即日多用兩三小時預備，重新計算麵飽食材份量也繁複；老種種就最方便，只要提早大半小時從冰箱中的雪藏架中取出便可，如急著用，我會放在陽光下或水煲的蓋上，轉眼就已解凍。老麵可預先做好一批，放入冰箱冷藏數個月，要用才拿出來，很方便。按此可見老麵種的製作方法。

做法:

1. 老麵種、牛油和雞蛋先由冰箱拿出，置於室温解凍，約大半小時，視乎氣温而定。
2. 把牛奶、酵母、雞蛋、糖、麵粉和老麵種(撕小塊)按序放入麵飽機或攪拌機，攪拌成團，約花3分鐘，視乎機種而定。

3. 軟化牛油切塊，加入麵團中，攪打至能用雙手擴展成薄膜，約需10-15分鐘。然後用雙手把麵糰整形為球狀。

4. 基礎發酵: 如用麵飽機，可調校至發酵模式，關上蓋發酵45分鐘。如用手打或攪拌機打，可把麵糰放在大碗中，封上保鮮紙或蓋上清潔濕毛巾，靜置發酵約1小時。

5. 當發酵完成，麵糰會發大約大1.5倍至2倍；可用手指沾點麵粉，戳入麵糰中間，小洞只輕微回彈而仍下陷，表示基本發酵完成。

6. 灑薄薄一層麵粉在雙手和工作桌上(個人覺得，此麵糰油份不算少，不太黏手和桌面，不灑也可，請自行判斷)，然後把麵糰放上，雙手輕壓麵糰排氣。

7. 把麵糰分為10份，每份約重50克。

8. 滾圓小麵糰，蓋上保鮮紙或濕布，讓麵糰鬆弛10分鐘左右。

9. 把小麵糰收口位置向上，光滑那面向下，單手壓平，包入饀料，揑起收口，放入紙杯中，收口向下。

10. 把紙杯放上焗盤，另用小杯盛點熱水同放焗盤上，然後放入關上的焗爐中進行第二次發酵，約45分鐘。發酵時間要視乎温度和濕度而定。

11. 在45分鐘後，把焗盤拿出。開啟焗爐至攝氏180度，預熱10分鐘。

12. 麵飽入爐前可掃上薄薄一層蛋液，以添光澤。
13. 麵飽入爐焗約18分鐘即可，可用牙籤/竹籤插入麵飽，如拔出後沒有粉糰黏著，代表麵飽已熟。麵飽放涼後便可食用。