泰式焗魚

on 01/03/2017 in 中式

這道泰式焗魚是十年前一個英國朋友教我做的菜，一如許多西方人，他酷愛泰國菜，更愛中國文化，所以他常往泰國渡假，並娶了個中國太太。 他差不多每個週末都會做這菜吃，因為做法簡單，又香又鮮。隨後，我也經常焗這個菜跟丈夫(當時還是男朋友)在週末共晋晚餐，我的口味偏辣，那時加指天椒很大膽! 現在，家有兩個小孩，儘量要避免做辣的菜。今晚，又再煮這道菜時，心中想起十年前的事，往日情懷，油然而生。

原來，烹飪也會勾起往日情懷。

~~ 這十年來做過的事  能令你無悔  驕傲嗎  那時候你所相信的事  沒有被動搖吧 ~~

小貼士

• 若錫紙沒有破裂，魚的鮮味和香味會完整地保留在錫紙包內。建議上桌時才即席打開錫紙包。錫紙底部的魚汁非常鮮味，不可不試。
• 除了紅衫魚外，烏頭和鱸魚也很合適。其實，只要是少骨，新鮮的海魚，都很適合做這道菜。
• 務必要請魚販劏乾淨魚及刮鱗，烹調前需再仔細沖洗，把魚腹膜割破，撕走黏著魚脊骨的瘀血，避免腥味。
• 抹鹽寧少莫多，寧可當味道不足時，再加調味汁料。調味汁料可用魚露、糖和切碎的指天椒調校。
• 青檸非常重要，完美吊起魚的鮮和香，切不可忽略。如無青檸，黃色檸檬也可，但稍遜。
• 如可吃辣，不妨多加指天椒，那會更美味!!

泰式焗魚 (2-3人用)

材料

• 紅衫魚       1條 (約11両)  (已劏及刮鱗)
• 鹽               少許
• 香茅           2支
• 九層塔       1棵
• 蒜頭           1/2個
• 紅蔥頭       1個
• 指天椒       1隻
• 青檸           1個

做法:

1. 洗淨魚，魚身裏裏外外都要用廚房紙或清潔抹布抹乾，再用鹽薄薄地抹勻裏外。
2. 開啟焗爐至200度，預熱10分鐘。
3. 沖洗九層塔，撕出葉片，瀝乾。
4. 香茅洗淨，抹乾，用刀背拍裂，切段。
5. 蒜頭洗淨，剝開數辨，刀背拍裂，去皮。
6. 紅蔥頭洗淨，刀背拍裂，去皮。
7. 指天椒洗淨剪碎。
8. 預備一張大錫紙，鋪平，倒少許油在錫紙上，用廚房紙在整張錫紙上抹勻。
9. 魚平放在錫紙上，把香茅、九層塔、蒜頭、紅蔥頭和指天椒等香料均均地塞滿魚腹。

把魚平放在抹了油的錫紙上。

把香茅、九層塔、蒜頭、紅蔥頭和指天椒塞滿魚腹。

10. 把香料鋪在魚身上。

11. 覆轉魚，把其餘的香料都鋪在魚身上。

把上方的錫紙輕拉起向下覆，令魚身壓著剛剛鋪上魚身的香料。

把餘下的香料都放在魚身上。

12. 用錫紙緊緊包裏著魚，封口朝上或朝側。如發現錫紙在包裏時已破裂，請直接包多一層錫紙在魚身。

把左右兩邊的錫紙覆在魚頭和魚尾，把上方的錫紙向下覆蓋魚身， 然後把錫紙邊小心摺起，壓緊封實。

把錫紙緊緊裏著魚，摺口向上或側，切不可向下，以免漏出魚汁。

13. 為防錫紙爆裂，可在焗盤底多鋪一層錫紙。把包裹妥當的魚放在鋪了錫紙的焗盤上。

14. 放入焗爐焗20分鐘。20分鐘後，可把魚放在已關掉的焗爐中，以餘熱多燜5分鐘，以確保魚肉熟透但不會過熟。
15. 上菜時，可把整包錫紙魚放在碟上，並在桌上把錫紙打開，魚香及蒸汽即席冒出。青檸切半或切角，擠汁撒在魚上食用。