最近兩三星期沉迷於做檸檬牛油磅蛋糕，我在網上找了幾個食譜和網誌參考，還是覺得Nata老師的檸檬磅蛋糕食譜最詳細和可靠，第一次跟食譜做就成功，檸味爆發，滿口香甜，味道令人驚喜! 很喜歡牛油和檸檬的香味，檸檬的酸也恰好平衡了牛油的膩。因食譜用了泡打粉做蛋糕，故沒有蛋糕發不起的疑慮，很適合新手做。
為了追求自己最喜愛的味道，我把食譜稍作變動，並加入了蜂蜜和日本梅酒。以蜂蜜取代部份的糖份，令到甜味更加有層次；以少量日本梅酒作引子，強化了檸檬馥郁的香氣。兩者相配合下，竟然令蛋糕有Aftertaste! 當蛋糕湊近嘴邊，檸檬和牛油的香味已攻陷我的嗅覺，第一口蛋糕，就吃到微微檸檬酸和甜甜的滋味，吞下一啖蛋糕後，檸香和醇厚的甜蜜感覺竟化作濃濃餘韻，由食道倒沖上鼻腔，嬝嬝不散，叫人急不及待要吃第二口!
- 此食譜適用於焗製2個長方形蛋糕(推介使用長方形錫紙盤: 22cm (長) x 10cm (濶) X 6cm (高) – 以下相片所顯示的錫紙盤乃由日本城購入) 或1個大的長方形蛋糕 (26cm (長) X 12 cm (濶) X 7cm (高) – IKEA可購入此款麵飽盤)。不要看輕模具那幾厘米的差異，它直接影響了烤烘的時間和蛋糕的色澤。若使用中型蛋糕盤，同時焗兩個蛋糕，需焗約70-80分鐘；若使用大型蛋糕盤，爐温需上調十度，同時烘焗的時間也延至約120-140分鐘。很明顯，越焗得久，蛋糕表面會越深色，甚至乎有可能焗燶表面，故在焗了一小時得，需鋪上一張錫紙保護。
購自IKEA的大型蛋糕盤 
如擔心烤焦蛋糕，可在烤焗中途蓋上一張摺成帳篷狀的錫紙，便可有效保護蛋糕表面。 - 若沒有日本梅酒，可使用其它柑橘類的果酒，如檸檬酒、柚子酒、蜂蜜梅酒等，味道也會很配合。
- 據聞牛油蛋糕在第二天回油後才最好吃，其實，我吃不出分別。即焗即吃也很美味，可能是我的殷切期待令蛋糕更好吃吧 😉
- 牛油蛋糕冷卻後，可存入密封的盒或袋中，存放三日。
- 蛋糕翻熱後，檸檬和牛油的香味會易釋放，建議先翻熱蛋糕才吃。我通常會把蛋糕片放入焗爐，開100度焗10分鐘，毋須預熱焗熱。
材料:
- 無鹽牛油(奶油) 240g
- 蛋(XL碼) 4個(約250g)
- 檸檬皮 3個檸檬
- 檸檬汁 3湯匙 (約1個檸檬榨汁)
- 原蔗糖/砂糖 135g
- 低筋麵粉 320g
- 泡打粉 (Baking powder) 1.25茶匙
- 喜馬拉雅山岩鹽/幼鹽 1.5茶匙
- 蜂蜜 65克
- 梅酒/柚子酒 2湯匙
- 忌廉 (動物性鮮奶油/Whipping Cream) 140克
做法:
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牛油、雞蛋先由冰箱拿出解凍，牛油切塊。牛油需回復至輕按可留下指印。如想快一點，可預熱焗爐至90度(或最低的温度)，關火，把牛油塊放入焗爐中約5分鐘，利用焗爐的餘熱幫助牛油回復室温。
放牛油的容器一定要徹底抹。牛油切塊，降温至可以指尖輕按至陷下(綠圈位置)。 -
3個檸檬皮刨皮，只刨出黃色的檸檬皮，不要白色部份。然後以指尖把3個檸檬皮和糖互相磨擦，揑勻。
搓入了檸檬皮的原蔗糖。當我搓糖時，檸檬的香和酸氣，加上糖的香甜氣味，直攻鼻子，未吃已浸淫在香甜清新之中。 -
把其中一個檸檬榨汁，待用。
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打散雞蛋，待用。
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混合麵粉、泡打粉和鹽為乾料，待用。
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把牛油置於深的不鏽锈碗中，打蛋器低速打發牛油，分3-5次加入檸檬糖，低速打勻，當全部檸檬糖加入後，中速打1-2分鐘。期間需不時以長膠匙把碗壁的食材沿碗邊撥起，放回碗中間，務求打發均勻。
牛油打發至幼滑狀。 
加入1-2湯匙檸檬糠打勻，待糖被牛油完全吸收後，才多加些糖，再次打發。 
加入了所有檸檬糖後的牛油，因糖為粗糖，會略為挺身和粗糙。 -
分4-6次加入蛋液，低速打勻。每加蛋液後，需打發至蛋液全被吸收，才加蛋液。碗中食材打勻後，沒有油水分離的現象便可。
加入部份蛋液 
打發蛋液至被完全吸收 
當加入全部蛋液後，用膠匙撥開碗底，應該不會見到流質蛋液。 -
加入檸檬汁、忌廉、柚子酒和蜜糖至大碗中。
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開啟焗爐至180度，預熱10分鐘。
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把乾料分3-5次篩入大碗中，每篩一次粉，便需用長膠匙沿碗邊，把麵粉拌入食材中，右手一邊拌，左手一邊轉碗，拌至碗中看不到麵粉便可再篩粉入碗。當全部麵粉都拌勻便可注入模具中。
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略為掃平模具內的的麵糊，入爐前把蛋糕提高，向下拍在桌面，以減少蛋糖內的氣泡，也可令蛋糕面較為平滑。入爐焗70-80分鐘。當焗至15-20分鐘時，取出蛋糕，用小刀劃開一條直線，令蛋糕內部更易熟透，更好看。最後，當時間差不多時，可用牙籤刺向蛋糕中央位置，拔出時若無蛋糕碎或麵糊黏著，就為熟透。如蛋糕未熟，當然要再焗多一會。如擔心蛋糕表面燒焦，可以輕蓋上錫紙保護。
蛋糕面略為平整 
焗了20分鐘後，蛋糕面已爆裂。由此可見，就算不在蛋糕面下刀，蛋糕面自然都會裂開。
