金銀蒜泡椒蒸茄子

金銀蒜泡椒蒸茄子

我自少喜歡吃茄子,長大後下廚,尤其喜歡蒸茄子,原因只因一個: 懶!  因若煮蔬菜,需要逐塊葉片或莖撕開,洗淨,浸泡兩次才可烹調;但若煮茄子、瓜菓、三色椒等,只需洗淨表面便可開始烹調,節省許多時間和功夫。

蒸茄子最常遇到的問題是茄子皮變黃,茄子肉呈現黑點,此乃氧化所致;其實,只要當茄子一切開,即時投入加了鹽和白醋的水中浸泡約十分鐘,便可延緩其氧化速度;而且,茄子吸收了水份,可減低油份的吸收,也可更快蒸熟。

小貼士

  • 要延緩茄子氧化,可把茄子浸泡在
    鹽醋水約十分鐘,離了水後也要儘快加入調味料,然後放入鑊大火蒸熟。
  • 如少下廚或趕著做飯,可以買一瓶炸蒜蓉,即開即用。不然,自製炸蒜蓉也不難,只需燒熱油後,轉文火,放入蒜蓉用鑊鏟輕推,待其轉金黃色便可撈起使用。如有時間,可先預備一大瓶炸蒜蓉,放入雪櫃,需要時便可即時取用。
  • 辣度可隨個人口味調節,甚至不加指天椒和泡椒也可。
  • 食譜中的蒜頭份量頗重,如受不了太多蒜味,蒜蓉和炸蒜蓉的份量可減半。

材料

  • 茄子             1條
  • 蒜蓉             2湯匙
  • 炸蒜蓉         2湯匙
  • 指天椒         2條
  • 泡椒             3條
  • 鹽                 1.5茶匙
  • 白醋             1茶匙
  • 糖                 0.5茶匙
  • 麻油              0.5茶匙
  • 蔥花             少許

做法

  1. 預備一盤清水,下鹽及白醋,拌至鹽完全溶解。

    預備一盤鹽醋水
  2. 茄子洗淨,切長條,一切開就要立即放入鹽醋水中浸著,當整條茄子切為長條後,用碟子反扣在茄子上,令到所有茄子都浸在鹽醋水中。

    洗淨茄子

    切段,對半切開

    每半段切三塊,共六塊

    切好就立即放入鹽醋水中

    全部茄子都投入鹽醋水中浸泡

    用重的瓷碟反扣,把茄子壓入鹽醋水中浸泡
  3. 煲一鑊水,預備蒸茄子。
  4. 指天椒和泡椒切碎。

    在雜貨鋪買到的泡椒

  5. 把指天椒、泡椒、蒜蓉和炸蒜蓉拌勻,再加入半茶匙鹽、糖和麻油,一同拌勻。

    樽裝炸蒜蓉

    炸蒜蓉、指天椒、蒜蓉、泡椒

    拌勻以上材料,還要加入鹽、糖和油
  6. 把浸泡過的茄子排在碟上,均勻鋪上拌勻的調味料。當鑊中的水大滾時,便把茄子放入鑊中,大火蒸10分鐘。

    下層茄子,皮向下肉向上

    上層茄子,皮向上,肉卡在下層兩條茄子中間

    鋪上調味料

    立即就要蒸,以免茄子氧化變色
  7. 關火後,立即拿開鑊蓋,以免倒汗水滴在碟中。灑蔥花,灒熟油,繞碟邊淋少許豉油(寧少莫多,萬一吃時覺得不夠鹹,尚可再加;下了太多豉油就難以挽回了),便可上桌。

    關火,即時打開鑊蓋

    撒蔥花

    灒熟油,繞碟邊淋上豉油

    茄子嬌嫩的紫色,拼上金銀蒜、指天椒和泡椒,色彩鮮明,令人食慾大開

 

 

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