我自少喜歡吃茄子，長大後下廚，尤其喜歡蒸茄子，原因只因一個: 懶! 因若煮蔬菜，需要逐塊葉片或莖撕開，洗淨，浸泡兩次才可烹調；但若煮茄子、瓜菓、三色椒等，只需洗淨表面便可開始烹調，節省許多時間和功夫。
蒸茄子最常遇到的問題是茄子皮變黃，茄子肉呈現黑點，此乃氧化所致；其實，只要當茄子一切開，即時投入加了鹽和白醋的水中浸泡約十分鐘，便可延緩其氧化速度;而且，茄子吸收了水份，可減低油份的吸收，也可更快蒸熟。
小貼士
- 要延緩茄子氧化，可把茄子浸泡在
鹽醋水約十分鐘，離了水後也要儘快加入調味料，然後放入鑊大火蒸熟。 - 如少下廚或趕著做飯，可以買一瓶炸蒜蓉，即開即用。不然，自製炸蒜蓉也不難，只需燒熱油後，轉文火，放入蒜蓉用鑊鏟輕推，待其轉金黃色便可撈起使用。如有時間，可先預備一大瓶炸蒜蓉，放入雪櫃，需要時便可即時取用。
- 辣度可隨個人口味調節，甚至不加指天椒和泡椒也可。
- 食譜中的蒜頭份量頗重，如受不了太多蒜味，蒜蓉和炸蒜蓉的份量可減半。
材料
- 茄子 1條
- 蒜蓉 2湯匙
- 炸蒜蓉 2湯匙
- 指天椒 2條
- 泡椒 3條
- 鹽 1.5茶匙
- 白醋 1茶匙
- 糖 0.5茶匙
- 麻油 0.5茶匙
- 蔥花 少許
做法
- 預備一盤清水，下鹽及白醋，拌至鹽完全溶解。
預備一盤鹽醋水 - 茄子洗淨，切長條，一切開就要立即放入鹽醋水中浸著，當整條茄子切為長條後，用碟子反扣在茄子上，令到所有茄子都浸在鹽醋水中。
洗淨茄子 
切段，對半切開 
每半段切三塊，共六塊 
切好就立即放入鹽醋水中 
全部茄子都投入鹽醋水中浸泡 
用重的瓷碟反扣，把茄子壓入鹽醋水中浸泡 - 煲一鑊水，預備蒸茄子。
- 指天椒和泡椒切碎。
在雜貨鋪買到的泡椒 
- 把指天椒、泡椒、蒜蓉和炸蒜蓉拌勻，再加入半茶匙鹽、糖和麻油，一同拌勻。
樽裝炸蒜蓉 
炸蒜蓉、指天椒、蒜蓉、泡椒 
拌勻以上材料，還要加入鹽、糖和油 - 把浸泡過的茄子排在碟上，均勻鋪上拌勻的調味料。當鑊中的水大滾時，便把茄子放入鑊中，大火蒸10分鐘。
下層茄子，皮向下肉向上 
上層茄子，皮向上，肉卡在下層兩條茄子中間 
鋪上調味料 
立即就要蒸，以免茄子氧化變色 - 關火後，立即拿開鑊蓋，以免倒汗水滴在碟中。灑蔥花，灒熟油，繞碟邊淋少許豉油(寧少莫多，萬一吃時覺得不夠鹹，尚可再加；下了太多豉油就難以挽回了)，便可上桌。
關火，即時打開鑊蓋 
撒蔥花 
灒熟油，繞碟邊淋上豉油 
茄子嬌嫩的紫色，拼上金銀蒜、指天椒和泡椒，色彩鮮明，令人食慾大開