豉汁排骨膶腸煲仔飯

豉汁排骨膶腸煲仔飯

我一向喜歡吃煲仔飯的飯焦,外面吃的煲仔飯,不一定有飯焦;有時為了不黏鍋,還會塗層油的煲底,令到整煲飯都太肥膩,添加了不少莫須有的卡路里。家中一向用電飯煲的「煲仔飯」模式煮煲仔飯,沒錯是有飯焦,但總覺得飯太濕,不像煲仔飯。

最近翻到家中有一個在阿信屋買的心型「仿玫瑰煲」,直徑只有23厘米,煲身不高,不方便燜煮菜式。於是試試用它來煮煲仔飯,想不到效果很好,飯底粒粒分明;煲底面積大,飯的深度約只半吋,所以有很多飯焦,而飯面也可放更多餸!

温馨提示

用不同的食材和器材烹煮,效果可能會略有不同,故先申明我今次所用的食材和器材供大家參考,請因應所選用的材料和器材酌量調整烹煮時間和水量:

  • 米: 金鳳牌泰國米
  • 排骨: 因我愛咬骨,所以選了唐排。如愛吃多點肉,可選飛排或一字排。
  • 煲: 韓國Roman 23cm 心型IH煲(陶瓷塗層)
  • 爐: 電陶爐 (電陶爐關了火後,爐面温度不會快速下降,所以,在關火後燜焗的10分鐘中,可能也保持一定程度的熱力)


材料

  • 白米            1.5 嘜 (杯)
  • 清水            1.5 杯
  • 排骨            約400克 / 10兩
  • 膶腸            2條
  • 豉椒            約1茶匙
  • 蒜頭            4瓣
  • 豉油/生抽    約1湯匙
  • 糖                約1茶匙
  • 酒                約1湯匙
  • 麻油            約1茶匙
  • 生粉            約1湯匙
  • 蔥花            適量
  • 指天椒粒     少許

 

做法

  1. 淘洗米,瀝乾。倒入煲中,加入清水同浸10分鐘。
  2. 排骨洗淨,瀝乾。
  3. 把蒜頭和豉椒剁成蓉,加入排骨中。再加入豉油、糖和酒,拌勻,醃10分鐘。
  4. 中火煮飯。用浸米水煮,不用換水。
  5. 加入麻油和生粉至排骨中,拌勻。
  6. 待飯煲冒煙,便立即把排骨和膶腸鋪上飯面(毋須把醃料中多餘的汁料倒入飯中)。轉小火,焗煮20分鐘。關火後,繼續多燜焗10分鐘。期間千萬不要打開煲蓋。
  7. 打開煲蓋,洒上蔥花和指天椒粒,再燜焗多2分鐘,便可趁熱享用。

熱辣的煲仔飯
就算不是砂煲,都有飯焦
大愛煲仔飯的飯焦!
 

Leave a Comment

Your email address will not be published.

*