年幼時，幾乎每天都吃頂角吐司(香港稱為「方飽」)，因為價格相宜，少糖少油較健康。這種最常見，最基本的麵飽，其實易學難精。有別於山形吐司，頂角吐司要因應模具，材料份量要精確，發酵時間要充足，不然就做不到完美的直線和90度的立體尖角；烘焙時間也要因應自家焗爐的個性，經兩三次的調校，才可做到外皮金黃香脆而不焦的吐司。
在學習做頂角吐司的同時，我體驗了鼎鼎大名大名的流淚粉(日本凱薩琳高筋麵粉)和湯種法。據說用流淚粉做的吐司，會好吃至流下感動之淚；雖然其價錢比一般高筋麵粉高約50%，我太也忍痛買了一公斤試做，果然味道和口感都大有不同! 雖然不至於流淚，但也不能回頭用普通高筋麵粉做麵飽了。
另一方面，我發現流淚粉做打出的麵糰較黏，若用以做老麵種，解凍後會黏著保鮮紙，使用不便。所以，我轉用湯種法做麵種，想不到很方便；只要煮好湯種後，把小鍋子擱在一邊，施施然從冰箱拿出牛油軟化，再拿出各項食材，量好並放在大缸中，湯種就差不多涼了，可以放入大缸中一起揉打。在揉打時可以爭取時間浸洗小鍋，乾手淨腳。
最近做過牛奶吐司、全麥吐司、粉紅色的草莓吐司、朱古力旋風吐司、紅心吐司和長頸鹿吐司。我很貪心，不滿足於平凡香軟的健康踏實吐司，希望造些漂亮的吐司，讓孩子食慾大開 (我已嬌縱至孩子很挑吃，不單要美味，還要賣相)。只要掌握了基本的頂角吐司技巧，做有顏色的吐司、全麥吐司和旋風吐司一點也不難。紅心吐司對我來說就很困難，無論把紅色的的麵糰排得如何工整，麵糰的發酵方向和密度也是不能預料的，很難做出一個整齊的心型置在吐司片中間。做長頸鹿吐司相對較易掌，因為天然的長頸鹿紋本來就不一致，不用太在意是否整齊對稱。
小小心得
- 理想的長頸鹿紋吐司是以白色麵糰包著啡色麵糰為一組，八組麵糰併為一個吐司為最佳。麵糰不用刻意磅量，約略切為2小2大4中便可以，反正大自然中的長頸鹿紋都形態各異。
- 強烈建議使用不沾吐司模，免除塗油撲粉的麻煩。因我覺得做吐司已很多工序，可懶則懶。我一向使用三能連蓋波浪紋不沾吐司模(450克 / 十二両)，極易脫模，性價比甚高。
- 圖案吐司所需的麵粉和酵母份量比一般吐司略多，因為麵糰被多次檊過來造型。
- 手切吐司塊，切記要待吐司完全涼掉才切片，那會較易切得工整美觀。
材料
- 高筋麵粉 320克
- 低糖酵母 4克
- 全脂鮮奶 160毫升
- 湯種 80克
- 砂糖 30克
- 幼鹽 3克
- 無鹽牛油 30克
- 無糖可可粉 1湯匙 / 15克
做法
- 牛油和湯種先由冰箱中取出回温。
- 把牛奶、酵母、糖、麵粉和湯種按序放入大缸中，讓攪拌機或麵飽機慢速拌勻成團(約2分鐘)，加入已軟化的牛油和鹽，高速揉打22分鐘。由麵糰中取出一小份，約為整份麵糰的兩至三成。檢查該小麵糰能否拉出薄膜，如未能，繼續揉打麵糰多2-3分鐘。
- 加入可可粉至大份麵糰，略揉，儘量把可可粉裏在麵糰中。加約半茶匙的牛奶或水，以高速多揉打3-5分鐘。揉打時，可按麵糰的乾濕程度酌量加少許牛奶或水份。當麵糰呈均勻的啡色時，便可測試能否拉出薄膜。
- 分別把大的啡色麵糰和小的白色麵糰滾圓放在碗中，以保鮮紙封好，進行基本發酵。
- 當麵糰發酵至兩倍大(約45-60分鐘，冬天時可能需時長點)，可用沾了麵粉的手指插入麵糰中間，如麵糰有輕微回彈就代表完成基本發酵。
- 先取出啡色麵糰，兩手輕壓排氣，滾長，分割為8份，兩端2份略小，2份略大，4份中型。滾圓8份小麵糰，蓋上保鮮紙，讓麵糰鬆弛5-10分鐘。
- 隨即取出白色麵糰，跟啡色麵糰一樣，排氣、滾長、分割8份(2小、2大和4中型麵糰)、滾圓和蓋上保鮮紙鬆弛5-10分鐘。
- 把啡色小麵糰略揉長，擀薄，捲為長條，揉至約兩手闊度。
- 把白色小麵糰略揉長，擀薄，放上大小相配的啡色麵條 (小的白色麵糰配對小的啡色麵糰，餘此類推)，捲起，讓白色麵糰完全包裏啡色麵糰。若捲起後，啡色麵糰仍然露出，可用指尖把突出的部份壓入，揑緊白色麵糰邊緣，務求把整條啡色麵糰完完全全包進白色麵糰裏。
- 把8份麵糰分三層放入吐司模，第一層: 1條小麵糰、1條大麵糰和1條中麵糰；第二層: 1條大麵糰和1條中麵糰；第三層:2條中麵糰和1條小麵糰。麵糰儘量放平，需用手稍為壓平。
- 用保鮮紙蓋緊吐司模，放在温暖處發酵至吐司盒的八至九分滿(約45-60分鐘)，便可蓋上吐司模蓋。預熱焗爐至200度，放入焗爐中層焗10分鐘；再下調至190度，多焗40分鐘。
- 出爐要立即打開吐司模，倒出吐司在架上放涼。完全放涼後便可切片。
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