要麵飽有彈性，隔日還軟綿綿，強烈建議加入麵種。常用的麵種有三種: 中種、老麵種和湯種。湯種水份較高，較易做出拉絲麵飽。
我之前較少使用湯種，因為要額外洗多一個鍋子，比較麻煩(沒錯，我就是懶)。但當開始使用流淚粉後，發現其麵糰較黏，若做成老種，解凍後麵糰會黏著保鮮紙，使用不便。故我轉用湯種，想不到效果很好。
湯種若做多了，放涼後可放在碗中，以保鮮紙封著(保鮮紙需緊貼湯種表面)，可保存於冰箱中(約攝氏4度)五天，只要表面沒有乾成硬塊或有灰點，便可使用。但我做麵飽很隨心，我不肯定今天做完麵飽後，未來五天會不會再做，怕會浪費冰箱中的湯種。所以，我小心計算了以下的配方，僅僅可做一條450克的吐司，不用貯存多出的湯種，了無牽掛。
材料
- 高筋麵粉 16克
- 清水 80克/毫升
做法
- 把麵粉加入小鍋中，緩緩倒入清水，拌勻至看不到粉粒。
- 開中小火，一邊煮一邊攪拌。當感到麵糊水開始轉稠，立即轉小火，繼續攪拌，直至麵糊稠得不能再稠，仿如厚實的白膠漿便可關火。
- 小鍋離火，擱在一旁，撥開麵糊，加快冷卻的的速度，只要回暖，不會燙死酵母，便可立即使用。這個份量的湯種，約重75-80克。