一向很喜歡吃齋滷味，尤其是酸甜齋，那總是我爭先要夾的第一塊。 不過，坊間一般素食店的齋滷味，顏色極度鮮艷，看著那螢光黃的咖喱齋、人工紅的齋叉燒和鮮橙色的酸甜齋，不期然忖度內裏究竟含有多少人造色素。自家製的酸甜齋當然要以健康為上，所以，我沒有加入話梅和山楂餅，避開糖精和人造色素。反之，我使用了蘋果醋增添點點果香。
最令人驚喜的是: 烹煮過程只需5分鐘! 材料也只需兩種，統統可在大型超級市場買到，相當方便。
心得分享
- 菠蘿(台灣稱「鳳梨」)非必須材料，添加了可增天然果香及外觀吸引度，不加也可。
- 菠蘿一定要翻炒至熱透才可上碟，個人很怕吃生炒骨中的內心冰冷的菠蘿，那跟整個餸菜格格不入，慘成敗筆。
- 若無蘋果醋，改用白醋也可；若無茄膏Tomato puree，用茄汁Ketchup也可 (茄汁糖份和添加物比茄膏多，所以我多用茄膏)；若無原蔗糖，改用白砂糖也可(原蔗糖無漂白，較健康)。
- 口味相當個人，請緊記試味，調校最合你口味的酸甜齋。
材料
- 炸麵筋 4両 / 150克
- 罐頭菠蘿 1片
- 蘋果醋 1 湯匙
- 豉油 3/4 湯匙
- 原蔗糖 1湯匙
- 茄膏 1湯匙
做法
- 菠蘿片切小塊，備用。
- 炸麵筋中火汆水1-2分鐘。取出放筲箕中瀝乾，可用不鏽鋼匙更壓出水份。
- 把蘋果醋、豉油、茄膏和原蔗糖放入小鍋中，小火煮溶拌勻至稠杰，此時可試味，調校最合口味的汁料。如試味的過程太長，調味汁會越來越少，可加1-2湯匙水份以防燒焦。
- 把麵筋倒入小鍋中，炒勻，令到每一塊麵筋都沾到調味汁料，不斷兜炒至麵筋熱透，加入菠蘿粒一起兜炒，直至菠蘿粒也熱透，便可上碟。冷吃熱吃均可。