還記得廿多年前，自製的大阪燒首次引入香港，那餐廳提供椰菜絲、肉類、調好的麵糊、汁料、鑊鏟等，讓客人親自混合材料，親自在桌上的鐵板煎大阪燒。當年，喜孜孜地跟朋友一同去吃去玩，進而代入了日本的卡通角色，頓以為自己是日本女孩，哈哈! 現在，每次吃日式燒餅，都會衬起衣袖，躍躍欲試，要大顯身手。自己成家後，間中發現有日式燒餅粉出售，連忙買回家試做，方才發現大阪燒DIY一點也不難，而且多菜少肉，口味清新健康，無論做茶點或代替正餐都很適合。後來，發現原來在日式燒餅粉不用買，自家製也很方便，我覺得味道跟外面買的日式燒餅粉無分別。自此以後，大阪燒經常在我家上桌。
我女兒最愛在大阪燒上唧燒餅汁和沙律醬，順便畫畫，然後撒上木魚絲，目不轉睛地望著木魚絲在燒餅上跳舞，不肯切開燒餅吃呢!
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- 以下的份量可以做一個直徑24厘米的燒餅或2個18厘米的燒餅。
- 大阪燒的用料很隨意，除了椰菜外，還可以加入紅蘿蔔絲、香菇絲等；饀料方面，可以用煙肉片、薄牛肉片、香腸、蝦仁等。
- 麵糊可用低筋或中筋麵粉；而麵粉跟水的比例約是 = 1:1.5 (不同品牌的麵粉的吸水量可能略有不同)，麵糊的稠度約如乳酪狀。
- 請留意麵糊跟材料的比例。若根據以下食譜，建議材料的總重量(菜加饀料)約為360-400克。若材料過多，燒餅的椰菜絲容易燒焦，燒飯容易散掉。
- 翻轉燒餅最考功夫，為免功虧一簣，建議燒餅的大小要比煎鍋略小。要待燒餅煎熟一面，完全凝固後，才小心用鑊鏟輕揭薄餅四週檢查，然後才翻轉。
- 木魚絲有粗和幼兩款，粗的用以煲湯汁，幼的才是用於撒在日式燒餅和章魚小丸子上。
- 木魚絲會在燒餅上跳舞，全因燒餅本身的熱力所致。所以，務必要趁熱撒上木魚絲。
- 建議用純鰹魚粉，價錢較高，但不含添加物和味精。
材料
- 椰菜/高麗菜 170克
- 急凍雜錦海鮮 約200克
- 胡椒粉 適量
- 日本米酒/料理酒 少量
- 低筋麵粉/中筋麵粉 100克
- 鰹魚粉 5克
- 鹽 1/8茶匙(麵漿) + 少許 (醃料)
- 雞蛋 1隻
- 清水 150毫升
- 日式燒餅汁 適量
- 日式沙律醬 適量
- 木魚絲 適量
做法
- 雜錦海鮮解凍，洗淨，瀝乾，切細，加鹽、胡椒粉和酒醃5-10分鐘。
- 椰菜撕開洗淨，切絲。
- 在大碗中加入麵粉、鰹魚粉和鹽，拌勻至無粉塊。中央開一穴，逐少加入清水拌勻至麵糊，如有明顯粉塊，需用匙更背壓開；調開的麵糊應稠如乳酪(酸奶)。再加入雞蛋拌勻。
- 把雜錦海鮮和椰菜絲加入麵糊中拌勻。
- 燒熱煎鍋，下油，待起油紋後，調中火，用大湯匙搯1-2匙麵糊至煎鍋中。用鑊鏟把溢出的麵糊向內推，令到麵糊更圓。待麵餅底煎至結實後，便可翻轉，用鑊鏟按壓麵餅，令到麵餅更薄，更易煎熟。期間可蓋上鑊蓋焗2-3分鐘，確保內部熟透。當兩面都煎至金黃熟透後便可上碟。
- 趁熱唧上日式燒餅汁和日式沙律醬，撒上木魚絲，趁熱食用。