牛油曲奇非常適合烘焙新手，只要拿著食譜去烘焙店走一圈，按部就班，一定可以做出鬆化甘香的曲奇。為了做出鬆化的曲奇，我反覆研究了不同的食譜食材、嘗試了不同的比例組合、實踐了不同的技巧和碰過了不少的釘，終於研發出最滿意的低油低糖鬆化牛油曲奇。多得家人和朋友不斷替我試味，提出寶貴的意見，讓我改進；他們更誇說可媲美小熊曲奇，更勝藍罐曲奇，實在令我開心得飄飄然呢!
心得分享
- 要製作鬆化的曲奇，選料非常重要。麵粉一定要選低筋麵粉，糖要用糖粉，杏仁粉和蛋黃都可令曲奇香酥。如果換掉其中一樣，曲奇的鬆化度可能會稍減。
- 食譜並無採用金桶牛油和植物牛油，以減低反式脂肪的吸取；雖則如此，用一般無鹽牛油所做的曲奇，也充滿牛油香。
- 根據以下食譜，牛油的重量可自行調節於75克至100克以內，若少於75克，麵糰會過硬，難以唧出完整的曲奇花，更有機會弄爆裱花袋。用多些牛油，麵糰會較軟滑，更易操作，但脂肪含量會較高。此外，糖粉的重量也可根據個人口味自行調節，建議可在33克至40克範圍之內。
- 初夏和秋季是製作唧花曲奇的最佳時間，麵糰不會過硬而難於唧花，也不會因炎熱而軟身難擠。不過，請注意，如手握裱花袋時間過長或長時間置於高温的環境，麵糰也有可能會油水分離。如發生這情況，只需把麵糰放入冰箱中冷凍5-10分鐘，便可使用。
- 把整盆唧好的曲奇麵糰於入冰箱(Fridge)10-20分鐘可避免花紋融化，保持曲奇花紋明顯。
- 每個焗爐的爐温略有不同，請酌量調節爐温和時間。同時，一般家用焗爐都會左右發熱線温度不均，故可在最後5-8分鐘，把焗盤左右對調，令上色更均勻。
- 建議初試唧花曲奇者，只唧單層曲奇，不要太大塊，內部會更易烤透，曲奇會更脆。最好一盤曲奇只唧一種花式，儘量讓曲奇差不多同時熟透，以免有些未熟時，有些已燶。
- 以下食譜用了中號2D玫瑰裱花咀(三能: SN7072)，可做20塊曲奇。若使用大號2D玫瑰曲奇裱花咀(三能: SN7071)，相同份量只可做9塊。建議使用中號裱花咀，曲奇會薄小一點，較易烤得金黃香脆，塊數也更多。
- 如不想唧花，可以簡單地把麵糰放在保鮮紙上，隔著保鮮紙，滾成長條狀，放入冰箱20分鐘左右，待其轉硬便可取出，切成厚塊，不用解凍，立時放入預熱了的焗爐烘焙便可。爐温和時間跟食譜相若。
- 要唧出漂亮的唧花曲奇，勤加練習才是王道。如有蛋糕唧花的經驗，應可更快掌握。
材料
- 低筋麵粉 100克
- 無鹽牛油/黃油 (Unsalted butter) 80克
- 杏仁粉 (Blanched almond meal) 40克
- 糖粉 (Icing sugar) 37克
- 幼鹽 1克
- 蛋黃 1隻
- 雲呢拿精華 (Vanilla Extract) / 雲呢拿香油 1/4茶匙
做法
- 牛油切粒，室温解凍軟化，直至軟至可輕易以手指揑扁。在夏天約需半小時，冬天約需1小時。
- 打蛋，取蛋黃待用。
- 把裱花咀放入裱花袋中，剪開裱花袋末端，突出裱花咀。反扣在高身的杯中，待用。
- 把軟化了的牛油放入深盤中，電動打蛋器暫不開啟，先手動略拌，以免電動打蛋器開動時，牛油飛濺。然後啟動打蛋器，由低速至高速，打發至鬆軟如軟膏狀。然後，加入糖粉，同樣先手動略拌勻；啟動打蛋器，由低速至高速，打發至麵糰發白。加入蛋黃和雲呢拿精華，以電動打蛋器打勻。
- 加入杏仁粉，用長膠刮切拌入麵糰中，不要打圈攪拌，只可刮盤。可用長膠刮推開麵糰，若看不見粉塊，代表杏仁粉已被麵糰吸收。
- 把低筋麵粉量好，放入粉篩中，加入幼鹽。分三次篩入麵糰，每次篩入麵粉後，都用切拌法把麵粉拌入麵糰；萬勿打圈攪拌，以免生出麵筋，令曲奇不鬆化。可用長膠刮推開麵糰，若看不見麵粉，代表麵粉已被麵糰吸收。拌入全部麵粉後，便可把曲奇麵糰放入裱花袋中，扭緊袋口，備用。
- 在烤盤上噴灑清水，鋪上烘焙紙，令到烘焙紙緊貼烤盤，令唧曲奇時更穩定。
- 右手手指緊纏裱花袋袋口，左手拿著裱花袋，雙手一起平均發力，緩緩地把麵糰唧出。玫瑰曲奇需先唧中央花芯部份，緩緩以單一方向(順時針或逆時針)轉圈，約1.5圈至2圈便可，然後輕輕向內靠收尾。如末端收得不夠整齊，可用手指輕輕地略為修飾。唧好的曲奇立即放入冰箱，冷凍20-30分鐘，目的是令到焗後的花紋明顯。
- 把焗爐調至攝氏170度，預熱至少10分鐘。曲奇拿出冰箱後，不用解凍，立即放入焗爐中，焗20分鐘。在最後5-8分鐘，可把焗盤左右對調，令上色更均勻。
- 曲奇出爐後，不要立即逐塊拿出，因剛出爐的曲奇很軟，一拿起，四邊就會碎。應待整盤曲奇冷卻5分鐘後，才輕力把曲奇移至蛋糕架上徹底冷卻。徹底冷卻的曲奇如非立即食用，應即時放入密封器皿中，以保持鬆化。
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