最近在烘焙店看見烘焙專用的玫瑰香粉，粉紅嬌嫩的粉末充滿濃濃的玫瑰香味。靈機一觸，把玫瑰香粉加入玫瑰饅頭中，彷如賦予玫瑰饅頭生命! 玫瑰饅頭不單有花樣美態，更有玫瑰獨特的香氣。若把玫瑰饅頭插在Cakepop的紙棒上，頓變為一枝優美的玫瑰花，插在盛了七分滿米的小花瓶內，就成了甜美的插花擺設，尤其適合作派對美食或優雅的淑女下午茶。
我今次使用了電動攪拌機幫忙揉粉，之前也曾用麵飽機做玫瑰饅頭，大家可以參考紅麴玫瑰饅頭食譜。
材料
- 鮮奶/清水 110克
- 原蔗糖/砂糖 15克
- 即溶酵母(高糖) 2克
- 中筋麵粉 190克
- 玫瑰花粉 10克
- 紅麴粉 5克
- 植物油 5克
做法
- 把所有材料依序放入攪拌缸中，高速攪打15分鐘。在攪打過程時，中途可把黏在缸壁的材料，用膠刮刀刮出拌勻。也需觀察或輕按麵糰，看其是否乾濕得宜，如太乾可加少許奶或水；太濕可加少許麵粉。攪打完畢後，麵飽機內缸應是乾乾淨淨的。
- 完成攪拌後，把麵糰整形成球狀，放回缸中，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛10-15分鐘。
- 把鬆弛了的麵糰略為搓揉，確保麵糰於三光狀態：盤光(攪拌缸早已光光)、手光(雙手光光，清潔不黏麵碎) 、麵糰光(麵糰光滑)。
- 麵糰排氣，把麵糰揉長，左右兩端向內摺，再揉長。重覆三次。
- 把麵糰平均分為6份，每份約重57克。搓圓小份的麵糰，放在有蓋的盒中暫存，以免風乾。
- 取一份麵糰，分別壓成小圓片，排成一行，第一片在最底，第二片放第一片約一半的位置上，餘此類推。輕輕由第一片向上捲至第六片，不要力壓。把卷成圓筒狀的麵糰切半，那便成了兩朵玫瑰花。輕輕按壓玫瑰底部，使之可穩坐手上，然後可輕輕推開外層花瓣，使之更為自然綻放。
- 把玫瑰饅頭放在牛油紙或蒸包專用紙上，放入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，以免風乾，之後不要再大力移動或整型。做好12朵玫瑰饅頭後，便可預備一起發酵。
- 在鑊中煲水至暖和如洗澡水(約攝氏30至40度)。把蒸籠放上鍋中，發酵20-25分鐘，途中避免打開蒸籠蓋。當麵糰發酵完成，整體會漲大，可再輕按玫瑰，如被按下的麵糰可緩緩彈回原位，發酵即完成。
- 不用移動蒸籠，開中火至水滾，水滾後開始計時蒸15分鐘。期間千萬不要打開蒸籠蓋或鑊蓋。
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關火後，靜待3分鐘，不要立即打開蒸籠蓋。然後，慢慢打開蒸籠蓋一條縫，再候30秒後，讓饅頭緩緩冷卻，之後可緩緩打開蒸籠蓋。待饅頭冷卻，便可食用。