做過鬆化牛油曲奇後，突然迷上了曲奇。我經常使用What’s App，其中的emoji曲奇🍪，卻偏偏是美式曲奇，即是芝麻街的Cookie Monster常常拿著的那種曲奇，亦都是在香港常見的Mrs. F曲奇。為了孩子(我的藉口)和挑戰自我(又是藉口)，我一頭就栽進美式曲奇的懷抱中，努力研發美味又健康的低糖低油美式軟曲奇。
根據網上各款聲稱是官方Mrs. F曲奇食譜，我把主要食材比例由 麵粉:牛油:糖=1:1:1 降至 1:0.75:0.75。這既可保留牛油香也不致過甜。另一方面，我沒有做大大塊的🍪，反而做了約5厘米直徑的迷你Mrs. F🍪，皆因少吃多滋味😉。
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- 黑糖和黃糖是曲奇柔軟的關鍵，千萬不要以白砂糖或糖霜取代。糖的種類繁多，黑糖和黃糖也沒有非常明確的區分，大家可參考我所選用的材料。另一方面，也可根據你所在地的供應，選擇較合適的糖。重點是選深色(不是咖啡糖，通常咖啡糖是以白砂糖染色而製成)、感覺濕濕的、有點塊狀的為佳，那做出的曲奇色澤會較佳，更濕潤。最好可選用兩種糖類，甜味會更有層次。不然，單單一款黑糖或黃糖也可以。
- 初做此款曲奇者，一定會在曲奇出爐時十分遲疑，因為曲奇顏色沒有變金黃，質地還是很軟，好像還沒熟透。不需猶豫，出爐吧! 曲奇在室温冷卻後，表面會變硬，內裏還會保持柔軟。如果後來發現曲奇仍然太軟，那才再回爐焗吧。
- 如果吃不慣軟曲奇，可以把曲奇多焗3分鐘，那曲奇便會變得表面金黃，外脆內軟，食味香濃。
- 以下食譜可做約50塊約5厘米直徑的曲奇，若用家用小焗爐，可能需分2-3盤烘焗。此時，隨焗爐附送的烤架就大派用場，只要鋪上烘焙紙，便可搯第二盤曲奇，加快烘焗時間
材料
- 中筋麵粉 160克
- 無鹽牛油/奶油(Unsalted butter) 110克
- 黑糖(Light brown muscovado) 85克
- 黃糖(Dark Brown Soft Sugar) 35克
- 入爐朱古力/巧克力釘(少甜) 130克
- 雞蛋 1隻
- 天然雲呢嗱精華/香草精華(Natural vanilla extract) 1茶匙
- 梳打粉(Baking soda) 1/4茶匙
- 鹽 1/8茶匙
做法
- 把無鹽牛油放在室温中至軟，加入黑糖和黃糖，先以手動略拌，以免材料飛散。再以電動攪拌器低速打勻，中途以長膠刮把盤邊的材料撥回中央，才繼續打。
- 加入雞蛋及天然雲呢嗱精華拌打至均勻。
- 麵粉、梳打粉及鹽過篩，分兩次拌入，中途以長膠刮把盤邊的材料撥回中央，才繼續攪打。
- 加入朱古力釘，以膠刮拌勻。
- 以挖水果球的勺子搯起麵糊，放在鋪了矽膠墊的烤盤上，每球麵糊約相隔一吋。如無矽膠墊，可使用烘焙紙/牛油紙，建議先噴灑些許水在烤盤上，讓烘焙紙/牛油紙可緊貼烤盤，才搯麵糊。
- 把整盤曲奇麵糰放入冰箱冷藏室中(約攝氏4度)，冷藏15分鐘。同時預熱焗爐至160度，至少10分鐘。
- 把整盤曲奇放入焗爐中，毋須解凍。焗12分鐘。
- 焗完立即把曲奇取出，室温放涼至少10分鐘，暫勿移動，因剛出爐的曲奇非常軟，很易弄破。
- 10分鐘後，可輕輕把曲奇反轉，讓底部也涼透，或可放在網格上風乾。
- 涼透後的曲奇，需立即存入密封的器皿中保存。
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