美式軟曲奇

美式軟曲奇

做過鬆化牛油曲奇後,突然迷上了曲奇。我經常使用What’s App,其中的emoji曲奇🍪,卻偏偏是美式曲奇,即是芝麻街的Cookie Monster常常拿著的那種曲奇,亦都是在香港常見的Mrs. F曲奇。為了孩子(我的藉口)和挑戰自我(又是藉口),我一頭就栽進美式曲奇的懷抱中,努力研發美味又健康的低糖低油美式軟曲奇。

根據網上各款聲稱是官方Mrs. F曲奇食譜,我把主要食材比例由 麵粉:牛油:糖=1:1:1 降至 1:0.75:0.75。這既可保留牛油香也不致過甜。另一方面,我沒有做大大塊的🍪,反而做了約5厘米直徑的迷你Mrs. F🍪,皆因少吃多滋味😉。

心得分享

  • 黑糖和黃糖是曲奇柔軟的關鍵,千萬不要以白砂糖或糖霜取代。糖的種類繁多,黑糖和黃糖也沒有非常明確的區分,大家可參考我所選用的材料。另一方面,也可根據你所在地的供應,選擇較合適的糖。重點是選深色(不是咖啡糖,通常咖啡糖是以白砂糖染色而製成)、感覺濕濕的、有點塊狀的為佳,那做出的曲奇色澤會較佳,更濕潤。最好可選用兩種糖類,甜味會更有層次。不然,單單一款黑糖或黃糖也可以。
  • 初做此款曲奇者,一定會在曲奇出爐時十分遲疑,因為曲奇顏色沒有變金黃,質地還是很軟,好像還沒熟透。不需猶豫,出爐吧! 曲奇在室温冷卻後,表面會變硬,內裏還會保持柔軟。如果後來發現曲奇仍然太軟,那才再回爐焗吧。
  • 如果吃不慣軟曲奇,可以把曲奇多焗3分鐘,那曲奇便會變得表面金黃,外脆內軟,食味香濃。
  • 以下食譜可做約50塊約5厘米直徑的曲奇,若用家用小焗爐,可能需分2-3盤烘焗。此時,隨焗爐附送的烤架就大派用場,只要鋪上烘焙紙,便可搯第二盤曲奇,加快烘焗時間

材料

  • 中筋麵粉     160克
  • 無鹽牛油/奶油(Unsalted butter)     110克
  • 黑糖(Light brown muscovado)     85克
  • 黃糖(Dark Brown Soft Sugar)     35克
  • 入爐朱古力/巧克力釘(少甜)     130克
  • 雞蛋     1隻
  • 天然雲呢嗱精華/香草精華(Natural vanilla extract)     1茶匙
  • 梳打粉(Baking soda)     1/4茶匙
  • 鹽     1/8茶匙

 

做法

  1. 把無鹽牛油放在室温中至軟,加入黑糖和黃糖,先以手動略拌,以免材料飛散。再以電動攪拌器低速打勻,中途以長膠刮把盤邊的材料撥回中央,才繼續打。
  2. 加入雞蛋及天然雲呢嗱精華拌打至均勻。
  3. 麵粉、梳打粉及鹽過篩,分兩次拌入,中途以長膠刮把盤邊的材料撥回中央,才繼續攪打。
  4. 加入朱古力釘,以膠刮拌勻。
  5. 以挖水果球的勺子搯起麵糊,放在鋪了矽膠墊的烤盤上,每球麵糊約相隔一吋。如無矽膠墊,可使用烘焙紙/牛油紙,建議先噴灑些許水在烤盤上,讓烘焙紙/牛油紙可緊貼烤盤,才搯麵糊。
  6. 把整盤曲奇麵糰放入冰箱冷藏室中(約攝氏4度),冷藏15分鐘。同時預熱焗爐至160度,至少10分鐘。
  7. 把整盤曲奇放入焗爐中,毋須解凍。焗12分鐘。
  8. 焗完立即把曲奇取出,室温放涼至少10分鐘,暫勿移動,因剛出爐的曲奇非常軟,很易弄破。
  9. 10分鐘後,可輕輕把曲奇反轉,讓底部也涼透,或可放在網格上風乾。
  10. 涼透後的曲奇,需立即存入密封的器皿中保存。

 

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