據聞猪頸肉有猪的淋巴腺，多吃無益；雞翼又含荷爾蒙，女性多吃會容易生子宮肌瘤。故此，縱使我很愛烤猪頸肉和燒雞翼，但一向不敢多吃。
最近方知活氧可以去除肉類激素、抗生素、荷爾蒙等有毒物質，正好清理猪頸肉和雞翼的有害物質，讓我可放心地享受燒得香口爽滑，肉汁豐盈的泰式烤肉。只吃烤肉略嫌肥膩，配以清新的烤車厘茄就剛剛好。雖然車厘茄的農藥甚高，惟幸活氧機可同時清除蔬果99%的殘留農藥，那不如跟猪頸肉和雞翼共惹一爐，放肆一次，做一個泰式燒烤拼盤。
以下食譜是兩人份量，你可根據需要，按比例增多食材和調味。
心得分享
- 猪頸肉切格子紋和沿邊切幾刀，可以保持烤熟後捲曲和醃肉時加快入味。
- 在烤架上抹油，可以避免雞翼黏著烤架。
- 烤焗時，可在烤架下另置一鋪了錫紙及注了水的烤盤，除了可以減少烤焗時的油煙味外，更產生烤焗的作用，烤肉不易燒焦，減少上火。請留意當水份蒸發後，要小心地注入水份。
- 預備蘸汁時，可用手掌在桌面輕輕滾動青檸，可以榨出更多青檸汁。
- 人人口味不同，請務必在預備蘸汁時試味，製作最適合你口味的蘸汁。
材料
- 猪頸肉 1小塊 (約5両/180克)
- 雞中翼 5件 (約140克)
- 車厘茄 約10粒
- 酒 1湯匙
- 魚露 1湯匙(醃料)+1湯匙(蘸汁料)
- 生抽 1茶匙
- 老抽 1茶匙
- 蒜頭 4瓣
- 乾蔥 2粒
- 香茅 2枝
- 檸檬葉 4塊
- 原蔗糖 1茶匙(醃料)+1湯匙(蘸汁料)
- 青檸(榨汁) 1個
- 指天椒(剪碎) 1隻
- 青辣椒(剪碎) 1隻
- 橄欖油 少許
- 海鹽 少許
- 黑胡椒碎 少許
做法
- 以活氧水清除猪頸肉和雞翼中的荷爾蒙和抗生素等有害物質，約10分鐘。沖洗後切去猪頸肉表面多餘的脂肪，兩面切格子紋，並淺淺切開四週，以防烤熟後捲曲及加快入味。用廚房紙抹乾。
- 把香茅、檸檬葉、蒜頭和乾蔥頭切片，連同魚露、生抽、老抽、酒各原蔗糖一起放入密實袋，封好，稍為搖勻後放入雞翼和猪頸肉，擠出過多的空氣，封好。隔著密實袋把醃料揉勻在肉的兩面。在室温中醃2-4小時。
- 焗爐調至攝氏220度，預熱15分鐘。
- 以活氧水清除車厘茄中的殘餘農藥，浸洗5分鐘。沖洗後切半，放在可入焗爐的器皿中，加入橄欖油、海鹽和黑胡椒碎，拌勻，車厘茄切口向上排好。
- 清除黏附著猪頸肉和雞翼的醃料。先把猪頸肉放在抹了油的烤架上，拿入焗爐烤13分鐘。反轉再烤時，就把雞翼和車厘茄放入焗爐，一同多烤13分鐘。
- 把青檸汁、魚露、原蔗糖、指天椒粒和小青椒拌勻成為蘸汁，待5分鐘讓食材味道融和後才食用。
- 烤好後的猪頸肉稍為放涼，斜切長條狀，跟雞翼和車厘茄一起上桌，伴以蘸汁食用。