泰式燒烤

泰式燒烤

據聞猪頸肉有猪的淋巴腺,多吃無益;雞翼又含荷爾蒙,女性多吃會容易生子宮肌瘤。故此,縱使我很愛烤猪頸肉和燒雞翼,但一向不敢多吃。

最近方知活氧可以去除肉類激素、抗生素、荷爾蒙等有毒物質,正好清理猪頸肉和雞翼的有害物質,讓我可放心地享受燒得香口爽滑,肉汁豐盈的泰式烤肉。只吃烤肉略嫌肥膩,配以清新的烤車厘茄就剛剛好。雖然車厘茄的農藥甚高,惟幸活氧機可同時清除蔬果99%的殘留農藥,那不如跟猪頸肉和雞翼共惹一爐,放肆一次,做一個泰式燒烤拼盤。

以下食譜是兩人份量,你可根據需要,按比例增多食材和調味。

心得分享

  • 猪頸肉切格子紋和沿邊切幾刀,可以保持烤熟後捲曲和醃肉時加快入味。
  • 在烤架上抹油,可以避免雞翼黏著烤架。
  • 烤焗時,可在烤架下另置一鋪了錫紙及注了水的烤盤,除了可以減少烤焗時的油煙味外,更產生烤焗的作用,烤肉不易燒焦,減少上火。請留意當水份蒸發後,要小心地注入水份。
  • 預備蘸汁時,可用手掌在桌面輕輕滾動青檸,可以榨出更多青檸汁。
  • 人人口味不同,請務必在預備蘸汁時試味,製作最適合你口味的蘸汁。

 

材料

  • 猪頸肉     1小塊 (約5両/180克)
  • 雞中翼     5件 (約140克)
  • 車厘茄     約10粒
  • 酒     1湯匙
  • 魚露     1湯匙(醃料)+1湯匙(蘸汁料)
  • 生抽     1茶匙
  • 老抽     1茶匙
  • 蒜頭     4瓣
  • 乾蔥     2粒
  • 香茅     2枝
  • 檸檬葉    4塊
  • 原蔗糖     1茶匙(醃料)+1湯匙(蘸汁料)
  • 青檸(榨汁)     1個
  • 指天椒(剪碎)     1隻
  • 青辣椒(剪碎)     1隻
  • 橄欖油     少許
  • 海鹽      少許
  • 黑胡椒碎   少許

 

做法

  1. 以活氧水清除猪頸肉和雞翼中的荷爾蒙和抗生素等有害物質,約10分鐘。沖洗後切去猪頸肉表面多餘的脂肪,兩面切格子紋,並淺淺切開四週,以防烤熟後捲曲及加快入味。用廚房紙抹乾。
  2. 把香茅、檸檬葉、蒜頭和乾蔥頭切片,連同魚露、生抽、老抽、酒各原蔗糖一起放入密實袋,封好,稍為搖勻後放入雞翼和猪頸肉,擠出過多的空氣,封好。隔著密實袋把醃料揉勻在肉的兩面。在室温中醃2-4小時。
  3. 焗爐調至攝氏220度,預熱15分鐘。
  4. 以活氧水清除車厘茄中的殘餘農藥,浸洗5分鐘。沖洗後切半,放在可入焗爐的器皿中,加入橄欖油、海鹽和黑胡椒碎,拌勻,車厘茄切口向上排好。
  5. 清除黏附著猪頸肉和雞翼的醃料。先把猪頸肉放在抹了油的烤架上,拿入焗爐烤13分鐘。反轉再烤時,就把雞翼和車厘茄放入焗爐,一同多烤13分鐘。
  6. 把青檸汁、魚露、原蔗糖、指天椒粒和小青椒拌勻成為蘸汁,待5分鐘讓食材味道融和後才食用。
  7. 烤好後的猪頸肉稍為放涼,斜切長條狀,跟雞翼和車厘茄一起上桌,伴以蘸汁食用。

 

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