港式蘿蔔糕是香港人新春必吃的糕點，受歡迎程度比年糕更高。
港式蘿蔔糕以饀料豐富而聞名，臘味是必要的，以啖啖蘿蔔絲為佳。其實，做蘿蔔糕沒有固定的公式，家家都有自己的秘方，除了是家族承傳外，家中各人的口味也是主要的考慮因素。本食譜因加了金蠔和金華火腿，味道會比較鮮和濃。如果想味道輕怡些，或蘸醬料同吃，可以減少金蠔和金華火腿的比重，甚至不加入也可，只要合你和你家人的口味便是最好的。
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- 蘿蔔跟粘米粉的比重是一個極具爭議性的問題。有些人會認為6斤(香港斤)蘿蔔(連蘿蔔頭和皮):1包粉(600克)才足料，有些人認為3斤蘿蔔:1包粉便夠；前者的蘿蔔糕會較結實，後者會較軟(香港人稱之為”削”)。我個人習慣做6斤蘿蔔:1包粉的比例，當然，買蘿蔔時難以買準，少一點點也沒所謂。
- 港式蘿蔔料是以豐富的臘味料而聞名。一般來說，饀料會有臘肉、臘腸、膶腸、乾瑤柱、蝦米、冬菇等，視乎每個家庭的傳統和口味而定，可靈活變通，豐儉由人。請留意，如加入冬菇，蘿蔔糕會容易變餿，必須貯存於冰箱中，兩三天之內要吃完。
- 如蘿蔔糕非送禮，毋須把部份炒香的材料留起放在糕面，直接把材料混入糕內便可。
- 蘿蔔的含水量，每一條皆不同。故煮蘿蔔時，需否加上湯，要因應實際情況和經驗而定。要記著，煮出的蘿蔔水主要是用以開勻粘米粉，只要水份足以開勻粘米粉便可，如中途發現水份不足，可隨時加入上湯拌勻以開勻粘米粉。有些蘿蔔水份非常豐富，開勻了粘米粉後，仍有大量稠稠的粉糊，不要緊，只要把粉糊都平均地倒在容器便可。水份多寡不影響味道，只會影響糕的質感。喜歡結實或柔軟的蘿蔔糕，純是個人口味。結實的蘿蔔糕，如本食譜影片所示，比較適合煎(易切，較不易散開)或炒(XO醬炒蘿蔔糕是另一馳名的港式小吃)。柔軟的蘿蔔糕，比較適合蒸熱食用。
- 蘿蔔糕蒸熟放涼後，需密封放入冰箱，如沒加冬菇，可保存兩星期。
- 此食譜可蒸一底直徑8吋的蘿蔔糕，或2底直徑7吋的蘿蔔糕，或以長形的牛油蛋糕模(22x10x6厘米)蒸2條蘿蔔糕。如分開兩盤蒸，蒸的時間可減至1.5小時。
材料
- 蘿蔔 1.5公斤(約2.5斤)
- 粘米粉 250克
- 臘腸 1條
- 膶腸 1條
- 紅蔥頭 1粒
- 金蠔/蠔豉 5粒
- 金華火腿 3片
- 乾瑤柱 50克
- 蝦米 25克
- 米酒 適量
- 蠔油 2湯匙
- 原糖 1茶匙
- 鹽 3/4茶匙
- 胡椒粉 適量
- 上湯 適量(非必需)
- 蔥粒 適量
- 白芝麻(經烘焙或白鑊炒香) 適量
做法
- 蒸熟臘腸、膶腸和乾瑤柱(連水一起蒸, 水要蓋過乾瑤柱)，蒸15分鐘。
- 蘿蔔切頭刮皮，2/3刨粗絲(刨絲時所擠出的水份必須保留，稍後要放入鍋中跟蘿蔔絲同煮)，1/3手切粗絲。
- 把蒸熟了的乾瑤柱撕成絲，乾瑤柱水備用。蝦米浸軟後，略切碎。金蠔洗淨切粒。金華火腿洗淨切絲。紅蔥頭拍去皮，剁碎。滾刀切碎臘腸和膶腸。
- 炒香紅蔥頭、臘腸、膶腸、金華火腿、蝦米、金蠔和乾瑤柱，灒酒炒香。炒好後舀出1湯匙，備用。
- 加入蘿蔔絲，蓋上蓋，大火煮至出水和蘿蔔轉透明。視乎蘿蔔水份多寡，如水份不足，可加入乾瑤柱水和上湯一同煮滾。水量約為4成。轉小火，加入蠔油、黃糖、鹽和胡椒粉兜勻，此時可試味。
- 關火，分數次篩入粘米粉，拌勻至看不到粉，才可再加粉。然後，放入模具 (如用不锈鋼模具, 需先抹油)，可用塗了油的鑊鏟背或匙更背壓平糕面。把備用的臘腸料放在糕面同蒸。
- 大火蒸2小時，可以筷子刺入中間，如沒沾附粉漿，便算蒸熟了。趁熱撒上芝麻和蔥粒，蓋上蓋，燜1分鐘便可拿出。