春暖花開，正是賞櫻的季節。
如有幸欣賞盛開的櫻花，不妨帶點櫻花曲奇作花見小吃；如未能親眼賞櫻，更要做些櫻花曲奇，一邊欣賞手上的櫻花美，一邊感受淡淡的櫻花香。
印模曲奇非常適合烘焙新手做，只要不烤焦，幾乎沒有失敗的可能。若再買些精美的曲奇包裝用品，曲奇更別緻可愛，朋友們定必讚口不絕呢!
心得分享
- 滾麵糰最重要是厚度平均，這樣印出來的曲奇才會厚度相若，焗的時間就容易掌握。若一些厚，一些薄，在薄曲奇烤焦時，厚曲奇可能還未熟透。
- 加了20毫升的櫻花甜酒，麵糰比較稀軟，故需放在冰箱冷凍庫較長的時間才能冰至硬繃繃，約需15-20分鐘。如沒有加這麼多的液體，應該5-10分鐘便可以了。
- 牛油/奶油/黃油切勿過度打發，那會令油水分離，點到即止便可。加入低筋麵粉後，要轉用長膠刮以切拌法把麵粉拌入粉糰中，千萬不要打圈攪拌，以免生出麵筋，令曲奇不脆。
- 在加入粉狀材料至盤中攪拌時，可先手動略拌，以免材料飛散。攪拌速度由低至高，循序漸進，一方面可避免手提電動攪拌機的耗損，另一方面可避免麵糰捲上攪拌漿或材料四飛。若攪拌中途發現大部份的材料都黏在盤邊，需以長膠刮刮清盤邊，撥回中央，才繼續打發。
材料
- 無鹽牛油/奶油/黃油 (Unsalted butter) 100克
- 糖粉/糖霜(Icing Sugar) 70克
- 蛋黃 1隻
- 幼鹽 1克
- 櫻花甜酒/天然櫻花精油 20毫升
- 杏仁粉 40克
- 低筋麵粉 160克
做法
- 無鹽牛油和雞蛋先由冰箱取出。雞蛋回温後，取出蛋黃待用。牛油則待其轉軟便可使用。
- 牛油置深盤中，先低速後中速，打發至忌廉狀。加入糖粉，手動略拌，先低速後中速攪拌至輕軟。加入蛋黃、幼鹽和櫻花甜酒，以中高速攪拌至均勻。加入杏仁粉，攪拌至完全被吸收。
- 分數次篩入低筋麵粉，用長膠刮以切拌法把麵粉拌入粉糰中。最後，當盤邊和麵糰表面再無麵粉時，而撥開麵糰也沒有粉粒，麵糰便完成。
- 把半份麵糰舀在保鮮紙上，然後再蓋上另一張保鮮紙，隔著保鮮紙把麵糰按壓，滾平成一塊約兩分厚的麵塊，放在餐盤上定形。一份麵糰可滾成兩份大麵塊。把麵塊連餐盤一起放入冰箱的冰凍庫(冰格)約15-20分鐘，冰至麵塊硬繃繃。
- 取出麵塊，撕掉上方的保鮮紙，把櫻花形的曲奇切模大力按壓在麵糰上，把麵糰切割開。提起曲奇切模就會自然地把模內的麵塊同時提起，只要把模移至烘焙墊上，輕輕按出麵糰便可。如麵塊不夠硬，花狀曲奇會留在麵塊中，此時就可一手輕托底下的保鮮紙，一手小心脫出曲奇麵塊，放在烘焙墊上。
- 開啟焗爐至攝氏180度，預熱10分鐘。在預熱的同時，把整盤做形曲奇麵塊放入冰箱的冷藏庫。焗爐預熱後，入爐焗10分鐘，直至邊沿開始轉金黃色便可出爐，稍為放涼後，便可移至網格上待完全涼透。然後便可食用或放入密封容器中保存。