當我還是烘焙新手時，每次選購曲奇印模都很迷惘和擔心。縱使精挑細選了幾個精美的曲奇模，我也會很擔心不會使用，功虧一簣。
有見及此，我把市面上最容易買到的三類曲奇模的使用竅門拍成短片，跟大家分享。當然，少不了香脆的印模曲奇配方 😉
至於曲奇麵糰的預備方法，可參考櫻花曲奇的短片。
心得分享
- 曲奇印模必須乾透才使用，尤其是有小孔或窄邊的模具。最好先用清潔的抹布或廚房紙抹乾，緊記要把小孔內或窄邊小心抹乾；如太多細微之處，可用風筒(吹風機)徹底風乾。
- 萬一曲奇麵糰黏著模具，需以牙籤小心清理麵糰碎後才再印。第二次印時，需撲多些麵粉上模具才再試。如第二次仍不成功，應該是麵塊尚未冰夠，請立即檊平並再放入冰箱，多冰10分鐘或以上。
- 麵塊邊緣通常較薄，故曲奇模莫印在麵塊邊。
材料
- 無鹽牛油 (Unsalted butter) 100克
- 糖粉/糖霜 (Icing sugar) 70克
- 蛋黃 1隻
- 幼鹽 2克
- 雲呢拿精華/香草精華 (Vanilla Extract) 1/4茶匙
- 杏仁粉 (Ground almond) 40克
- 低筋麵粉 160克
做法
- 無鹽牛油和雞蛋先由冰箱取出。雞蛋回温後，取出蛋黃待用。牛油則待其轉軟便可使用。
- 牛油置深盤中，先低速後中速，打發至忌廉狀。加入糖粉，手動略拌，先低速後中速攪拌至輕軟。加入蛋黃、幼鹽和雲呢拿精華，以中高速攪拌至均勻。加入杏仁粉，攪拌至完全被吸收。
- 分數次篩入低筋麵粉，用長膠刮以切拌法把麵粉拌入粉糰中。最後，當盤邊和麵糰表面再無麵粉時，而撥開麵糰也沒有粉粒，麵糰便完成。
- 把半份麵糰舀在保鮮紙上，然後再蓋上另一張保鮮紙，隔著保鮮紙把麵糰按壓，滾平成一塊約兩分厚的麵塊，放在餐盤上定形。一份麵糰可滾成兩份大麵塊。把麵塊連餐盤一起放入冰箱的冰凍庫(冰格)約10-15分鐘。
- 取出麵塊，撕掉上方的保鮮紙，以曲奇模印麵塊，逐塊放上烘焙墊。
- 預熱焗爐至攝氏160-180度。在預熱的同時，把整盤做形曲奇麵塊放入冰箱的冷藏庫。焗爐預熱後，入爐焗10-12分鐘，直至邊沿開始轉金黃色便可出爐，稍為放涼後，便可移至網格上待完全涼透。然後便可食用或放入密封容器中保存。