泰式生菜包

泰式生菜包

印象中的泰菜,大部份都是香辣菜式,而泰式生菜包卻是其中一個例外。

泰式生菜包材料很簡單,但卻非常美味。當把金不換和檸檬葉切絲時,我已開始嗅到清新的香草味;香料下鑊時,芳香四溢,我已流著口水。上桌時,連不愛吃菜的女兒都瘋狂地包著吃,一包接一包,吃完還嫌太少生菜片呢!

心得分享

  • 牛油生菜(Butter lettuce)是沙律(Salad)菜的一種,比一般的西生菜小和圓,葉片較厚和脆,味道清甜,口感爽脆。正好用來包生菜包,一葉一包。如想美觀點,可把葉片稍加修剪成碗形;如自家吃,不用剪,整塊食用不浪費。
  • 金不換(Thai Basil)於各大型超市和東南亞雜貨店有售。基本上,在菲傭或印傭經常出沒或聚集的地方,通常都會有這類雜貨店。如買不到金不換,買九層塔亦可。金不換和檸檬葉的份量可按個人喜好而增減。
  • 猪肉以二分肥八分瘦為佳。手切猪肉末會比免治猪肉更有口感,如有時間,可以考慮自行剁猪肉末。
  • 吃不完的炒肉碎可留待翌日炒飯或拌麵,仍然很有泰式風情。

材料

  • 牛油生菜 (Butter lettuce)  1個
  • 免治猪肉 (Minced Pork)  400克 (10両)
  • 金不換 (Thai Basil)  4棵
  • 檸檬葉  8塊
  • 青檸  1/2個
  • 蒜頭  5瓣
  • 乾蔥頭 1顆
  • 魚露  適量
  • 油  適量

猪肉醃料:

  • 魚露  1/2湯匙
  • 糖  1湯匙
  • 酒  1湯匙

做法

  1. 牛油生菜撕塊,儘量維持完整,在冷開水中浸洗10分鐘,換水,多浸5分鐘,瀝乾。如有沙律菜脫水器,用來搖乾生菜,可令生菜片更乾爽。
  2. 把醃料加入免治猪肉中,醃5-10分鐘。 蒜頭和紅蔥頭分別去皮和剁蓉。
  3. 摘出金不換的葉片(不要葉莖)稍沖洗,瀝乾,卷起切絲。檸檬葉也稍沖洗,瀝乾,卷起切絲。
  4. 在鑊中燒熱油,文火炒香蒜蓉和乾蔥頭蓉後,加入免治猪肉,大火炒鬆至熟透乾身,加魚露兜勻,關火。乘熱加入金不換絲、檸檬葉絲和青檸汁,快手兜炒,盛起,連同生菜片一起上桌,把肉碎舀在生菜片中,包起食用。

 

Leave a Comment

Your email address will not be published.

*