曾在中山、順德一帶旅行，偶然吃過當地的蒸陳村粉後，驚為天人。
陳村粉是廣東省順德縣的名物，以薄爽軟滑為特點，比河粉更薄更滑。當陳村粉吸收了蓋面蒸餸的精華後，更添惹味! 用蒸籠蒸的好處是，食物中過多的油份或汁液會流走，不會積聚在陳村粉的底部，免其油膩或發脹。今次我更用了荷葉墊底，除了可添加荷香風味外，更可防止陳村粉黏著蒸籠，方便清洗。
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材料
- 紅棗 4粒
- 蟲草花 30克
- 杞子 適量
- 薑 適量
- 蔥 1棵
- 鮮雞(斬件) 半隻
- 生抽 3湯匙
- 酒 2湯匙
- 原糖/砂糖 1茶匙
- 胡椒粉 適量
- 乾荷葉 1塊
- 陳村粉 1斤 / 600克
做法
- 紅棗、蟲草花和杞子分別泡洗。紅棗浸軟沖洗後，去核待用。蟲草花泡漲後，再次沖洗並摘走有泥的根 部。
- 薑刮皮切絲。以叉把蔥青色的部份刮絲，切段，以清水中泡浸一會便會自然捲曲。
- 鮮雞洗淨瀝乾，加入生抽、酒、原糖和胡椒粉拌勻。再加入薑絲、杞子、紅棗和蟲草花拌同醃10分鐘。
- 乾荷葉汆水3分鐘至軟，同時可作清潔消毒。把荷葉鋪在蒸籠上，小心張開陳村粉，撕成塊狀，鋪上荷葉。再放上蟲草花和鮮雞等醃好的食材(不要倒入多出的醃料汁液)，裏以荷葉，蓋上蒸籠蓋，大火蒸25分鐘。蒸好後，趁熱放上蔥絲，便可食用。