荷香蟲草花鮮雞紅棗杞子蒸陳村粉

荷香蟲草花鮮雞紅棗杞子蒸陳村粉

曾在中山、順德一帶旅行,偶然吃過當地的蒸陳村粉後,驚為天人。

陳村粉是廣東省順德縣的名物,以薄爽軟滑為特點,比河粉更薄更滑。當陳村粉吸收了蓋面蒸餸的精華後,更添惹味! 用蒸籠蒸的好處是,食物中過多的油份或汁液會流走,不會積聚在陳村粉的底部,免其油膩或發脹。今次我更用了荷葉墊底,除了可添加荷香風味外,更可防止陳村粉黏著蒸籠,方便清洗。

心得分享

  • 陳村粉可在傳統的粉麵店中購得,通常是在店中即日鮮製,即日食用最佳。陳村粉已熟,店家售賣時通常都會蓋好,所不用汆水或清洗,以免影響質感。貯藏方面,不建議放入冰箱,以免吸乾水份令粉質變硬易碎;只需放在陰涼通風處便可。
  • 乾荷葉於街市的雜貨舖有售。
  • 除了配搭蟲草花蒸雞外,陳村粉外也很適合跟蒜蓉豆豉排骨(做法可參看豉汁排骨膶腸煲仔飯)、金針雲耳鮮雞(可參看荷葉蒸雞食譜),甚至蒜蓉對開蝦同蒸。
  • 我生抽下得不多,以免過鹹。如食用時覺得味道不夠,可額外添加豉油。

材料

  • 紅棗  4粒
  • 蟲草花  30克
  • 杞子  適量
  • 薑  適量
  • 蔥  1棵
  • 鮮雞(斬件)  半隻
  • 生抽  3湯匙
  • 酒  2湯匙
  • 原糖/砂糖  1茶匙
  • 胡椒粉  適量
  • 乾荷葉  1塊
  • 陳村粉  1斤 / 600克

做法

  1. 紅棗、蟲草花和杞子分別泡洗。紅棗浸軟沖洗後,去核待用。蟲草花泡漲後,再次沖洗並摘走有泥的根 部。
  2. 薑刮皮切絲。以叉把蔥青色的部份刮絲,切段,以清水中泡浸一會便會自然捲曲。
  3. 鮮雞洗淨瀝乾,加入生抽、酒、原糖和胡椒粉拌勻。再加入薑絲、杞子、紅棗和蟲草花拌同醃10分鐘。
  4. 乾荷葉汆水3分鐘至軟,同時可作清潔消毒。把荷葉鋪在蒸籠上,小心張開陳村粉,撕成塊狀,鋪上荷葉。再放上蟲草花和鮮雞等醃好的食材(不要倒入多出的醃料汁液),裏以荷葉,蓋上蒸籠蓋,大火蒸25分鐘。蒸好後,趁熱放上蔥絲,便可食用。

 

Leave a Comment

Your email address will not be published.

*