過去，我對芒果糯米飯不屑一顧，總覺得以水果配糯米飯吃，怪怪的~~
但上月遊泰，做Spa後獲贈一小客擺盤精美的芒果糯米飯，一嚐之下，深被吸引(心心眼)! 原來那糯米飯滲滿椰香，軟滑不黏口，跟芒果是絕配! 更不可或缺的是糯米飯面上那幾顆脆脆卜卜的炸綠豆仁，令口感更有層次，更豐富! 絕對是畫龍點睛!
遊泰歸來，立即衬起衣袖，著手研究怎做地道的芒果糯米飯。 最大的困難，想不到是那幾顆炸綠豆仁。我在泰國的超市和香港都找不到炸綠豆仁，只好自行製作。果然，撒上那幾粒小豆後，風味大大不同，彷如返回曼谷街頭吃芒果糯米飯。
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近十年所推出的家用電飯煲，具有多種烹調模式，糯米飯通常都是其中一種。若家有此款電飯煲，就一定要使用此功能，煮出來的糯米飯會粒粒分明，飯底不會煲硬。煲好飯後，若椰漿未煮好，不用揭開飯煲，保持温度。當椰漿煮好後，便可立即倒入熱糯米飯中拌勻。若沒可煮糯米飯的電飯煲，可以傳統方法把糯米飯蒸20分鐘至熟便可。
材料 (4人份量)
- 泰國糯米 1杯 / 1嘜
- 芒果 2個
- 綠豆仁 / 去皮綠豆 1湯匙
- 椰漿 400克/毫升
- 斑蘭葉(剪段) 3條
- 砂糖 66克
- 鹽 1茶匙 + 1/4茶匙(椰漿配料)
- 粟粉 2茶匙
做法
- 洗淨泰國糯米和綠豆仁，各浸泡3小時。
- 糯米瀝乾，放入電飯煲中，加入3/4杯清水，以「糯米飯」模式煮成飯。
- 芒果沿核兩邊切開，沿杯緣褪皮，芒果肉切粒。
- 綠豆仁瀝乾，以清潔乾布或廚房紙印乾綠豆仁。燒熱油，炸綠豆仁至金黃後撈起，放在廚紙上吸去多餘油份。
- 把200毫升椰漿、砂糖、1茶匙幼鹽和2塊斑蘭葉(剪段)放在小鍋中，中火煮熱，邊煮邊拌，以免燒燶。煮至滾起便立即關火，挾起斑蘭扔掉。乘熱倒入熱糯米飯中，輕輕拌勻，切勿壓飯，讓糯米飯充份吸收椰漿。靜置10分鐘，再次拌勻，多待10分鐘便可食用。
- 預備椰漿配料: 拌勻200毫升椰漿、1/4茶匙鹽、粟粉和1塊斑蘭葉(剪段)，拌勻至粟粉溶化後，便可開中火煮至椰漿變稠，挾起斑蘭扔掉。放涼椰漿配料便成。
- 芒果和糯米飯一同上桌，撒點綠豆仁在糯米飯上，以椰漿配料配飯同吃，就相當美味了。