雖然我不甚嗜甜，但對辛辣食品情有獨鍾。
偶然在長洲甜品店 甜Mi Mi 所吃到的薑汁蛋白燉鮮奶，簡直令我眼前一亮。這個燉奶滑滑溜溜，薑香還隱然飄入鼻端，小心翼翼地舀一小匙，那匙燉蛋還會淘氣地打震呢! 一放入咀巴，極欣賞那少甜而帶辣的味道，一不小心就滑下喉嚨了。很失禮地，我當時立即瞪大雙眼，大叫「好好味呀!」雖然還很飽，但仍抵受不了誘惑，轉眼就吃光了那盅薑汁蛋白燉鮮奶了。
我有一個壞習慣，如在外吃到美味的食物，一定會忖量怎樣在家複製一次。今次就不用苦苦思量，反覆實驗了，老闆娘很慷慨，跟我惺惺相惜，不單跟我分享食譜，更讓我衝入廚房，實地拍攝製作過程，並容許我放上網，跟飪意的朋友分享 🙂
再次感謝 甜Mi Mi 示範和分享這個零失敗甜品 – 薑汁蛋白燉鮮奶。
心得分享
- 食譜份量可做5小盅燉蛋白，所使用燉盅的直徑為10厘米，高5.5厘米。如你所使用的容器跟示範所用的容器大小有別，請酌量調整烹調時間。
- 煮鮮奶時，切勿煮至滾起，以免煮出奶皮。
- 薑汁中的白色粉末帶有濃香薑味，加進牛奶前一定要再次拌勻，讓所有白色粉末都加進奶中。
- 如家中有慢磨機或攪拌機，可以用來做薑汁，簡快便捷。若以攪拌機磨薑汁，可把薑切片，放入攪拌機中打碎，舀回魚湯布袋中，徒手手搾出薑汁。
材料
- 蛋白 5隻
- 白砂糖 57克
- 薑汁 110毫升
- 全脂鮮奶 500毫升
做法
- 打蛋，分出蛋白。
- 另備一小鍋，注入鮮奶，加入白砂糖，開中小火煮，邊煮邊攪拌，直至砂糖融化便立即離火。拌勻薑汁，立即加入鮮奶溶液中。
- 打發蛋白，打碎內裏的塊狀半凝結物即可。
- 把鮮奶溶液分2-3次加入蛋白中，每次加入後就立即拌勻。
- 以密篩過濾，舀走溶液上的氣泡。注入小燉盅中，包上保鮮紙。
- 當蒸籠鍋的水大滾後，便可把小燉盅放入蒸籠，蓋上鍋蒸，轉小火蒸15分鐘，再以餘熱焗15分鐘，期間切勿打開蒸籠蓋。