女兒很喜歡吃溏心蛋，主動要求傳授。難得她突然對烹飪充滿興趣，我當然要抓緊良機，培養她對烹飪的熱誠，好讓她將來煮好東西給我吃 😀
溏心蛋美味又簡單，7歲稚童也可做得有聲有色。大家不妨一試 😉
心得分享
- 若怕蛋黃非全熟，會感染沙門氏菌，可選用日本雞蛋。
- 把雞蛋剝得光光滑滑是做溏心蛋的最大挑戰。把雞蛋放在冷開水(凍滾水)中剝殼，比較容易能剝出完整光滑的雞蛋。記得要同時剝去蛋殼和蛋白間的薄膜，否則會令黏有薄膜的部份不能浸漬至上色和入味，稍欠美觀。
- 我是用家中的滷水膽來浸漬溏心蛋(滷水膽就是之前多次反複使用的滷水汁，已有許多肉類精華和滷料芳香，濃郁有層次)。我會在浸漬前1小時翻熱滷水膽至大滾，並檢查所煮出的滷水汁濃度和味道。如果滷水膽太濃太稠，可以加一點熱水翻熱；如太鹹，就可縮短浸漬時間。滷水汁必須離火放涼至室温。如時間緊逼，可把整鍋滷水坐浴在水中，加速降温。再不然，買樽裝滷水汁浸漬溏心蛋也沒問題。建議最好先把滷水汁煮滾，放涼後才使用。
- 浸漬溏心蛋可加強風味。若以簡便而言，除可使用樽裝中式滷水汁外，也可使用樽裝醉雞汁、日式濃縮冷麵汁等，只要是稀稀的汁料便可。不過，個人覺得，溏心蛋就算淨吃也很好吃 🙂
材料
- 雞蛋 4隻
- 鹽 1茶匙
- 滷水汁 適量
做法
- 由冰箱拿出雞蛋，洗淨雞蛋殼後，把雞蛋浸在室温清水中慢慢降温。當清水轉冷後，便立即換水，重覆數次，直至雞蛋降至室温。又或可在烹調前1/2-1小時，先把雞蛋由冰箱中拿出，使之降至室温。
- 煮滾一鍋水，水量一定要足以淹過整隻雞蛋。水大滾後便下鹽，把雞蛋盛在漏勺中，輕柔迅速地把雞蛋移入鍋中，建議漏勺在碰到鍋底後才緩緩傾出雞蛋，以免蛋殼裂開。中大火煮蛋5-6分鐘，時間一到就要立即以漏勺舀起，直接放入盛滿室温清水的容器中，水量要淹過所有雞蛋。約30秒左右，雞蛋的熱力便會轉至水中，令清水轉暖。這時便要立即換水，換上室温清水再浸，重覆數次，直至清水不會轉暖為止。
- 敲裂蛋殼，在一大碗冷開水或過濾水中，小心剝開出雞蛋，放入室温的滷水汁中浸漬約10-30分鐘，切開，便可食用。