三歲的小兒子不愛吃肉🙅♂️🍖，因為他不太會吐骨。靈機一觸，我試著把雞翼拆骨，做成小槌形狀🔨，他就愛到不得了😍，連接徒手搶了幾根吃。雞槌狀的棒棒雞球也是很好的finger food，很適合作為派對食品或前菜。
過去總以為雞翼拆骨是極度困難的事，原來只要用一把鋒利的廚剪✂便可乾手淨腳地做到。大家不妨一試 😉
心得分享
- 用廚剪替生雞翼去骨，遠比用刀安全。剪骨時，一定要小心握緊雞翼才下剪，千萬勿弄傷。
- 剪骨前，建議先按按雞翼，感覺哪條骨是粗骨和幼骨，有沒有斷骨。再檢查雞翼兩端的關節切口需否修剪。我會先由雞翼濶的一端開始，剪開兩條雞骨間的關節，沿幼骨剪開骨四週的皮、肉和筋，剪至幼骨的1/3長度。反轉在窄的一端，剪開雞骨關節，同樣地，沿幼骨剪開骨四週的皮、肉和筋，剪至幼骨的1/3長度。轉回雞翼濶端，一手緊握濶端的幼骨，另一手握緊雞翼轉幾下(向哪一個方向轉就隨意，只要順手就好)，扭斷黏著幼骨的肉，便可輕鬆拔出幼骨。在雞翼濶端，沿粗骨剪開骨四週的皮、肉和筋，剪至幼骨的1/2長度，便可把雞翼肉向粗骨窄端反扣。如反扣不順，可再沿雞骨剪深一點。
- 棒棒雞球的粗骨也要撲上粉料才炸，否則會炸黑，影響外觀。
材料
- 雞中翼 6隻
- 麵粉 適量
- 紫菜粉 適量
醃料:
- 萬字豉油 1湯匙
- 味醂 1湯匙
- 米酒 1湯匙
- 胡椒粉 適量
- 紫菜粉 適量
醬汁:
- 日式沙律醬(BB醬) 2湯匙
- 日式芥辣(Wasabi) 1茶匙
- 蜜糖 1茶匙
做法
- 雞中翼洗淨，以廚剪剪開雞翼兩端關節，剪開幼骨四周的皮、筋和肉，褪出幼骨。剪開另一枝粗骨一端的皮、筋和肉，把雞肉向粗骨另一端反扣，造成小槌狀，加入醃料醃30分鐘或以上。
- 醬汁拌勻，休息至少10分鐘待味道調和。
- 雞槌滾沾醃料，撲上麵粉和紫菜粉，小火炸至金黃色便可。棒棒雞球即可伴醬汁食用。