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南瓜蒸排骨

南瓜蒸排骨是一道最簡單健康的家常小菜,排成花環形🌺更吸睛😍

心得分享

  • 冰鮮肉排特別適合蒸,因肉質易稔。另一方面,以雞粉來醃肉排,可有效地去雪味,添鮮味。一字排骨肉勻稱,帶少許脂肪,富質感,有咬口。如想吃多些肉,可買飛排,肉質較腍滑。
  • 用麻油醃排骨,可令肉質滑而香。但不可在在一開始就下在醃料中,那會包著肉塊,令肉不能入味。
  • 紅尖椒辣度不高,但可令排骨更惹味。如不嗜辣,可把紅尖椒去籽,或在蒸時才撒在肉排上,甚至不加也可。
  • 你會發現豆豉的份量很少,因如用多了豆豉,會染啡南瓜,賣相稍遜。不用豆豉,又會不夠惹味; 所以,用幾粒就好了。
  • 建議使用有少許深度的碟內盛載,因肉排和南瓜會在蒸煮時會滲出水份和肉汁,如以平碟蒸就會顯得一片水汪汪。

材料

  • 南瓜   1斤 (約600克)
  • 肉排   10両 (約400克)
  • 紅尖椒   1隻 (可不加)
  • 麻油   1/2湯匙
  • 蔥花   適量

排骨醃料

  • 李錦記特鮮雞粉   1茶匙
  • 蒜蓉   2湯匙 (約半顆蒜頭剁碎)
  • 豆豉(剁碎)   4粒
  • 生抽   1湯匙
  • 米酒   2湯匙
  • 原蔗糖   1湯匙
  • 胡椒粉   適量

做法

  1. 排骨洗淨,瀝乾,加入醃料拌勻,醃8分鐘。然後,剪入紅尖椒塊,加入麻油,拌勻後多醃5分鐘。
  2. 刮去南瓜瓜囊和瓜籽,去皮,切厚片,把南瓜切為彩虹形。把小塊南瓜片放在碟的中央,由內而外,由小而大,把南瓜砌成成花環狀。彩虹形的南瓜塊需放在最外圍,叠放在旁邊南瓜塊的1/3處。若有多餘的南瓜塊,可切小放在碟底。
  3. 把醃好的排骨排放在南瓜環中,大火蒸20分鐘。在最後1分鐘時揭蓋,撒蔥花。蒸好後,倒去多餘的水份後上菜。

 

 

 

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