南瓜蒸排骨是一道最簡單健康的家常小菜，排成花環形🌺更吸睛😍
心得分享
- 冰鮮肉排特別適合蒸，因肉質易稔。另一方面，以雞粉來醃肉排，可有效地去雪味，添鮮味。一字排骨肉勻稱，帶少許脂肪，富質感，有咬口。如想吃多些肉，可買飛排，肉質較腍滑。
- 用麻油醃排骨，可令肉質滑而香。但不可在在一開始就下在醃料中，那會包著肉塊，令肉不能入味。
- 紅尖椒辣度不高，但可令排骨更惹味。如不嗜辣，可把紅尖椒去籽，或在蒸時才撒在肉排上，甚至不加也可。
- 你會發現豆豉的份量很少，因如用多了豆豉，會染啡南瓜，賣相稍遜。不用豆豉，又會不夠惹味; 所以，用幾粒就好了。
- 建議使用有少許深度的碟內盛載，因肉排和南瓜會在蒸煮時會滲出水份和肉汁，如以平碟蒸就會顯得一片水汪汪。
材料
- 南瓜 1斤 (約600克)
- 肉排 10両 (約400克)
- 紅尖椒 1隻 (可不加)
- 麻油 1/2湯匙
- 蔥花 適量
排骨醃料
- 李錦記特鮮雞粉 1茶匙
- 蒜蓉 2湯匙 (約半顆蒜頭剁碎)
- 豆豉(剁碎) 4粒
- 生抽 1湯匙
- 米酒 2湯匙
- 原蔗糖 1湯匙
- 胡椒粉 適量
做法
- 排骨洗淨，瀝乾，加入醃料拌勻，醃8分鐘。然後，剪入紅尖椒塊，加入麻油，拌勻後多醃5分鐘。
- 刮去南瓜瓜囊和瓜籽，去皮，切厚片，把南瓜切為彩虹形。把小塊南瓜片放在碟的中央，由內而外，由小而大，把南瓜砌成成花環狀。彩虹形的南瓜塊需放在最外圍，叠放在旁邊南瓜塊的1/3處。若有多餘的南瓜塊，可切小放在碟底。
- 把醃好的排骨排放在南瓜環中，大火蒸20分鐘。在最後1分鐘時揭蓋，撒蔥花。蒸好後，倒去多餘的水份後上菜。