兩年前偶然看見立體聖誕樹曲奇，驚為天人，非常希望親手做一棵。但想到，若買了這套曲奇模，一年只會用一次，會否太浪費? 想起家中有一套五角星模具(一套5款，由小至大)，不如試試用這套星星模具做聖誕樹曲奇吧。可惜，結果強差人意，聖誕樹過矮，沒有氣勢，以直線形成的樹角很窄，不好看，幾乎沒有位置做任何裝飾。
今年終於下定決心，買了一套期待已久的立體聖誕樹曲奇模!
立體聖誕樹曲奇絕對就是開聖誕派對的極品，可以玩，可以吃，比薑餅屋更容易砌，絕不會倒塌。只要焗好所有曲奇塊，預備好朱古力漿，一班朋友便可鬧哄哄地一起砌聖誕樹，一起發揮想像力，把聖誕曲奇樹裝飾得色彩繽紛，玩味無窮。
此模具通常會推介使用做糖霜曲奇的糖霜 (Royal icing sugar)來黏貼和裝飾，但對於沒做過糖霜曲奇的朋友來說，會比較難控制。所以，我使用了免調温的白色朱古力來做黏合劑，不用調製，只需隔水融化便可。烘焙店甚至有不同顏色的朱古力筆可供選購呢。
心得分享
- 立體聖誕曲奇模，究竟跟一般的星形模具有何分別? 星形模具的角以直線形成，但聖誕樹模則以弧線連為角，做出來的聖誕樹感覺會更豐盈和柔和。
- 立體聖誕曲奇模，一套10個，以小至大，我姑且以1至10號稱呼，以資識別。要砌一棵美麗的聖誕樹曲奇，每個模具需烤製2塊，最小那款(1號)則焗製3塊，其中一塊可作為聖誕樹頂別的星星裝飾。為了節省材料而不影響外觀，最大的那一半曲奇可以是中空，印製中小型曲奇，印模組合如下: 10號+5號、9號+4號、8號+3號、7號+2號和6號+1號。
- 如不想自行融化朱古力漿，可自烘焙店購買浸熱水即可使用的朱古力筆，除了白色、啡色外，還有綠色、粉紅色等可選購。
- 聖誕樹曲奇的裝飾可以更豐富，可以朱古力漿貼上彩色拋光糖珠(烘焙店有售)、翻糖聖誕裝飾(烘焙店有售)、彩色朱古力豆(M&M’s)、粒狀彩色糖果(Skittles)或彩色迷你綿花糖等，亦可繞上彩色長條扁橡皮糖，權充繞著聖誕樹的絲帶。
- 建議使用透氣網孔硅墊和烤架焗曲奇，那才可保證烤好的曲奇平整。
材料
- 無鹽牛油 (Unsalted butter) 200克
- 糖霜/糖粉 (Icing sugar) 140克
- 蛋黃 2隻
- 雲呢拿醬/香草精華 (Vanilla Extract) (可不加) 1/2茶匙
- 杏仁粉 (Ground almond) 80克
- 低筋麵粉 320克
- 抹茶粉 12克
- 幼鹽 4克
- 免調温白朱古力粒/免調温白巧克力粒 80克
做法
- 無鹽牛油和雞蛋先由冰箱取出。雞蛋回温後，取出蛋黃待用。牛油則待其轉軟便可使用。
- 牛油置深盤中，先低速後中速，打發至忌廉狀。加入糖霜，手動略拌，先低速後中速攪拌至輕軟。加入蛋黃和雲呢拿精華，以中高速攪拌至均勻。加入杏仁粉，攪拌至完全被吸收。
- 分兩次篩入低筋麵粉、抹茶粉和幼鹽，用長膠刮以切拌法把麵粉拌入粉糰中，拌至沒有明顯的粉料，便可以手壓勻粉料，直至盤邊和麵糰表面再無麵粉時，而撥開麵糰也沒有粉粒，麵糰便完成。
- 把麵糰平均地切為4份，揑成球狀。把一球麵糰放在保鮮紙上，然後蓋上另一張保鮮紙，隔著保鮮紙把麵糰按壓，檊薄成一塊約1.5毫米厚的麵餅，放在餐盤上定形。4球麵糰分別檊為4塊麵餅，叠放在餐盤，一起放入冰箱的冷凍庫(冰格)約20分鐘。
- 預熱焗爐至160°C。
- 取出麵餅，撕掉保鮮紙，反扣在烘焙墊上，直接按壓曲奇模印出麵餅。先印最大的曲奇模(10號)，中央再印中型的曲奇模(5號)，撕去多餘的麵皮(多餘的麵皮可循環使用，混合檊薄、冷凍和印模)，入爐焗12分鐘，直至邊沿開始轉金黃色便可出爐，待其稍為放涼後，便可移至網格上待完全涼透。每個大小的曲奇需焗製2塊，最小的曲奇(1號)則焗製3塊。
- 把免調温白色朱古力粒放杯中，坐浴於熱水中，拌勻至融化為朱古力漿。
- 預備一張蛋糕底卡或任何清潔的卡紙，在最大的10號曲奇底部塗上朱古力漿，黏在底卡上。在另一塊10號曲奇的底部塗上朱古力漿，餅角對正在下層曲奇的兩個餅角正中間黏上。然後黏上9號曲奇，繼而第二塊9號曲奇，餘此類推，由大而小，逐塊逐塊去上黏。最後，把最小的1號曲奇垂直黏在聖誕樹頂。
- 在聖誕樹頂，以密篩篩糖霜(份量外)，讓糖霜彷如白雪，飄散在聖誕樹上作為裝飾。