農曆新年快到了，餐餐大魚大肉🍖🍗🥩🍲🥘之餘，偶然也想吃清淡一點。
大家不妨試試這個生菜魚丸粥(諧音「生財如願足」)，好味又吉利😄
心得分享
- 建議用高身煲煲粥，水位最多至煲身的7分高為合。若用矮身煲煲粥，大火會滾瀉，只好轉用小火，米會較遲才煲至開花;而時間也會拖長，水份蒸發過多，粥就會煲得太稠。
- 米和水的份量是1:11-14。一般電飯煲都會附有膠杯量米，有些杯大點，有些小點。所以，我會以家中的膠量杯，量一量盛滿一杯白米的重量，其重量約為170克。1克=1毫升。換言之，食譜中使用2杯米:4.7公升的水，其比例為13.8倍，故粥會綿而偏稀 (個人以為生滾粥宜用較稀的粥灼熟材料才好吃)。若你希望粥身較稠，可按比例減低水的份量。
- 要煲綿滑的粥，大家都有不同秘方。除了以油鹽醃米外，有些還會加皮蛋搗爛醃，或以雪藏過的米來煲。形形式式的方法，除了最後那個方法沒試(需然可快速煲出綿滑的粥，但要之前一晚把米放入冰箱，那時時間?)，加皮蛋絕對是可行的。實驗證明，若不以皮蛋或油鹽醃米，但以食譜所提出的米水比例和火路來煲粥，一樣可煲出綿綿白粥。但若以油鹽醃過米才煲，粥會有米香。
- 若要鯪魚肉起膠結實，加食材或調味攪動時，必須向同一方向攪動。
材料
- 白米 2杯(嘜)
- 清水 4.7公升
- 鯪魚肉 400克
- 蝦米 1小把
- 陳皮 1角
- 生菜絲 適量
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
白米醃料
- 鹽 1.5茶匙
- 油 1.5茶匙
鯪魚球醃料
- 鹽 少許
- 胡椒粉 適量
- 粟粉 2湯匙
做法
- 淘洗白米，瀝乾。加入油和鹽拌勻，醃30分鐘。
- 在高身鍋中注入4.7公升清水，蓋上鍋蓋，大火煮沸。加入白米和陶瓷匙羹，不用蓋上鍋蓋。大火煮沸後，調至中大火煮15分鐘。然後蓋上鍋蓋，但不要密蓋，需留縫(廣東話稱為「卡啦蓋」)，轉小火煲20分鐘。期間可以長勺不時攪動。最後，關火，蓋上鍋蓋，燜10-20分鐘，粥底便會變得綿稠。[煲粥的過程，粥米的變化，請見以上的的Youtube片段]
- 陳皮及蝦米清洗浸軟。以小匙刮去陳皮的白色囊，並切碎。蝦米剁碎。
- 鯪魚膠加入鹽及胡椒粉，拌勻後，再加入粟粉，拌勻至粟粉完全被吸收。大力撻鯪魚膠數十下，令到鯪魚肉具有彈性。加入陳皮碎及蝦米碎，拌勻。
- 小火煮滾粥底至微滾。以油塗抹小匙和手掌，舀出少許鯪魚膠，造成小丸狀，直接放入粥底定型和煮熟。蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘或直至鯪魚球熟透。加鹽調味，拌勻，關火。
- 把生菜絲放在碗底，舀入熱粥和鯪魚球。按需要撒上胡椒便可食用。