每年4至6月，來自中國和日本的不同種類青梅都相繼上市，正正是喜愛手工梅酒之人忙碌的季節。
自家浸製梅酒的材料很簡單，但要成功造到勝過外面購買的梅酒，重點是選材和衛生。自家造的梅酒自家飲，相信大家都不介意選取優質的青梅和酒品，反正製作所花的時間和心思一樣多。至於衛生，對於梅酒能否成功發酵很重要，不發酵，便發霉!
此外，浸製梅酒的食材比例家家不同，並沒統一標準。其實，很簡單，梅的比重越高，梅酒味會越香，味道會越酸。想用少一點的梅來浸一大酲梅酒的經濟型用家，可能會採用梅酒糖為1:1.8:1.2的比例。不習慣喝酒的人，可調高糖的比重為1:1:1.5，那會更易入口。我自己喜歡的梅酒糖比例是1:1:0.7，酒會具有梅香和梅味，不太甜的。你也可因應自己的口味來調製喜歡的梅酒。
浸製梅酒的眉角甚多，我會盡我所能，鉅細無遺地一一列出。可能你會嫌我太囉唆，但不打緊，這篇文章和食譜不是寫給你看，是寫給我自己和女兒日後看的(哈哈)，因為一年只造那幾次，不記低，翌年便會忘記！可能會再次撞板，那就浪費了之前碰碰撞撞的失敗經驗了。
此文和影片的標題是紫姬梅酒，其實處理紫姬梅的方法跟青梅一樣，只是紫姬梅的個子較小巧，皮也更薄，需要更温柔地處理。正因為它較小顆，而且我所買的紫姬梅較熟(顏色偏黃)，故我把浸泡的時間由2小時縮至半小時。其餘跟浸青梅酒並無差異。
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🍏青梅: 在香港可購得以下數款梅作浸酒之用: 中國青梅(3月末開始當造，可在街市購得，最便宜至$10一磅)、日本青梅(4月開始有售，可在日式超級市場購得)、日本南高梅(5月有售，可在日式超級市場或網店購得)和日本紫姬梅(5月末至6月中有售，可在日式超級市場購得，表皮紫色，個頭較小)。青梅，顧名思義是青色；當青梅開始轉熟的時候，會青中泛黃，所釀出來的梅酒會較甜，但千萬不要購買全黃的青梅來浸酒。青梅一買回家就要兩日內處理好，不宜長時間擱在冰箱中。
🍯冰糖: 可以用一般的黃冰糖或單晶冰糖。講究一些的，可以用日本浸梅酒專用的冰糖(在日式超級市場可購得)。
🥃酒: 選用酒精度15度或以上的清酒、燒酎、雙蒸米酒或三蒸米酒，甚至乎伏特加(Vodka)、氈酒(Gin)、威士忌(Whisky)也可以。主要是選購沒有太重味道的穀物酒，以免掩蓋了梅香和梅味。有網友提醒我，若以清酒或燒酎等較低酒精度的酒來浸，最多只可浸兩年，否則會變成梅子醋。
🍶容器: 請使用玻璃或陶瓷的闊口瓶，避免使用金屬或塑膠容器。我會循環使用盛載甜醋的大瓶，也會在日本城或Living Plaza中購買產自日本，專用以浸製梅酒的無鉛玻璃瓶。玻璃瓶可以買大一點，因要預留空位讓梅酒釋出發酵氣體，以免梅酒滲出。
🧽清潔青梅: 梅子表面有短小的絨毛，容易藏污。我會把梅子撲上粟粉，
🛀浸泡青梅: 清潔了的青梅需以清水浸泡1-3小時，以去除澀味。實際
🌬風乾青梅: 把青梅排在網格上風乾，彼此間要留有空隙，方可360度
🍏青梅出味: 可以在青梅上切兩、三刀至核，或者用牙籤在梅子上均均勻
🍯消毒容器: 方法有三: (1) 把整個玻璃瓶放在沸水中煮10分鐘消毒。(2) 在鍋中煮滾少量水，放入蒸架，把玻璃瓶反扣在蒸架上，以
🏺食材入瓶: 確保雙手、梅子、玻璃瓶和蓋乾爽，先放青梅及冰糖，最後才注入酒。有人強調要一層梅，一層冰糖，層次分明，方能好好融合。但若是紫姬梅或小粒的青梅，可以先放梅，再放冰糖，只要酒能觸及冰糖便可。因融化了冰糖的酒，高糖份會轉重，慢慢便會聚在瓶底，梅子會浮起，直至浸製了一段時間，梅子充份吸收了甜甜的酒，才會沉底。如果青梅屬大粒，在排放青梅時，彼此間的空隙會較大，故酒未必能浸淹青梅上的冰糖，故此，我還是建議用一層梅一層冰糖的方法鋪排入瓶，比較穩妥。建議酒的份量最高只可至瓶子的七分高,因要預留空間釋放發酵所排放的空氣。
⚱️密封瓶子: 密封的用意是隔絕細菌，避免梅酒發霉。一般浸酒或盛甜醋專用的大玻璃瓶都會有兩個蓋子，確保密封。如仍有顧慮，可再封上保鮮紙或矽膠密封膜，但留意不要觸及酒，以免產生化學作用。
📑貼上標簽: 標簽上應包括浸製日期、材料及份量。以免第二年不知何時才適合飲用，更重要的是要記低食材比重，翌年才可有根有據地調校份量，浸製合口味的梅酒。
📦貯存: 理論上，需貯存在無陽光直曬的陰涼地方至少一年，方適合飲用。而我會在第一個月時放在廚房陰涼當眼處，並以報紙鋪墊。因梅酒首兩星期的發酵運動最劇烈，瓶內發酵所釋出的氣體過多有可能會令梅酒滲出，所以要隨時留意著，適時清潔。如無滲漏，我會在一星期後打開瓶蓋半分鐘放氣，期間要屏息靜氣，不要向著瓶子說話或打噴嚏，以免污染梅酒。平安地過了第一個月後，我就會把梅酒移入儲物室或櫥櫃中繼續浸製。
材料
- 紫姬梅 300克 (由500克梅子中能挑出300克使用)
- 冰糖 210克
- 麥燒酎 300克
- 粟粉 適量
- 鹽 1湯匙
Directions
- 先檢查紫姬梅，扔掉軟掉或有表面傷痕的梅子。把完好無缺的梅子，撲上粟粉，於清水中搓洗乾淨。之後要再搓洗多一次，確保梅子沒有沾染上粟粉。
- 把鹽加入大盤清水中，拌勻為淡鹽水，放入梅子浸泡15分鐘。
- 鍋子中放入約一吋水和蒸架，燒沸，把 清潔的玻璃瓶倒扣在蒸架上，以蒸汽消毒15分鐘。把蒸架置於案上，倒扣玻璃瓶至乾爽。塑膠瓶蓋以沸水沖洗內裡消毒，瀝乾。
- 梅子由淡鹽水中撈起，換冷開水過洗一次。另外盛一盤冷開水浸泡半小時。倒去水份，放在網架上風乾。如欲加快風乾速度，可以清潔的抹布或廚房紙，輕輕印乾。
- 當梅子完全乾爽，以牙籤挑去蒂部(如有)，並均勻地在梅子表面刺上小孔。
- 把梅子放在乾爽的玻璃內，然後放入冰糖，再注入麥燒酎，密封，置於陰暗處浸製1年。