今年早於5月便訂購了日本南高梅和威士忌，甫一收到，就要即日浸製，以免梅子過熟變壞。
百忙之中，我一邊浸酒，一邊拍片，由下午工作至晚上，共花了6小時才完成。這是我最快的紀錄，因早前寫了篇極詳盡的浸梅酒心得，温了一篇書，才可如此迅速呢! 之前浸梅酒，曾花了兩天時間，主要是要把梅子隔夜風乾。現在為免害虫弄染，才縮短了時間。
大家如準備浸梅酒，除了參看本篇外，一定要看看我浸紫姬梅酒的分享，你還會看到梅酒浸製時的外觀變化呢!
心得分享
我喜歡的自製梅酒的成份比例是，梅酒糖 =1:1:0.7。我買了2公斤的青梅，就要預備2公升的酒，和約1.4公斤的冰糖。不過，這些酒和冰糖，未必要用盡，主要視乎有多少梅子沒被淘汰。只要梅子被發現外表變軟或有破損(尤其是啡黑圓點，那是虫蛀的痕跡)，就要扔掉。把梅子裝瓶前，需要磅一磅可用梅子的重量，才可加入比例正確的酒和糖。
材料
- 南高梅 1640克 (由2000克梅子中能挑出來)
- 冰糖 1140克
- 威士忌 1640毫升
- 玻璃瓶(5升) 1個
- 粟粉 適量
- 鹽 1湯匙
Directions
- 把南高梅滾上粟粉，於清水中搓洗乾淨。之後要再搓洗多一次，確保梅子沒有沾染上粟粉。
- 把鹽加入大盤清水中，拌勻為淡鹽水，放入梅子浸泡15分鐘。
- 梅子由淡鹽水中撈起，換冷開水過洗一次。另外盛一盤冷開水浸泡3小時。倒去水份，放在網架上風乾。如欲加快風乾速度，可以清潔的抹布或廚房紙，輕輕印乾。
- 鍋子中放入約一吋水和蒸架，燒沸，把清潔的玻璃瓶倒扣在蒸架上，以蒸汽消毒15分鐘。把蒸架置於案上，倒扣玻璃瓶至乾爽。塑膠瓶蓋以沸水沖洗內裡消毒，瀝乾。
- 當梅子完全乾爽，以牙籤挑去蒂部，在梅子表面鎅兩刀成十字，以便梅味滲出。
- 把梅子和冰糖，一層層地放入乾爽的玻璃瓶內，然後注入威士忌，密封，置於陰暗處浸製1年。