不知不覺入秋了，風和日麗，又是去野餐的好日子。
烤雞下脾是我的野餐首選，沒汁液，不用帶餐具，就算涼了也好吃，方便又好味。除此以外，用來做飯盒、派對小食、茶點等也很適合。
雞下脾我會選擇大昌食品的自家品牌Master Butcher，它無添加抗生素、荷爾蒙【對女性和小孩尤其重要】，肉質鮮嫩，雞味濃郁，口感微甜，性價比甚高。
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- 如沒有攪拌機，可把香茅枝切片。惟香茅比較硬，會切得有一點點吃力。
- 若使用氣炸鍋，烤焗的時間可縮短至20分鐘。每家的焗爐爐温會略有不同，若沒信心，可以牙籤刺在最厚的位置作測試，若流出的汁液為透明，代表已熟透。
材料
- 急凍雞下脾 6隻
- 青檸 1角
- 黑芝麻 1湯匙
- 麻油 1湯匙
香茅青檸醃料
- 香茅 2枝
- 乾蔥頭 1粒
- 青檸皮 1個
- 青檸汁 1/2青檸
- 紹酒 2湯匙
- 生抽 2茶匙
- 老抽 2茶匙
- 糖 2茶匙
土匪醃料
- 孜然粉 1.5茶匙
- 花椒粉 1茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 蒜頭(剁蓉) 3瓣
- 鹽 1/2茶匙
- 紹酒 2湯匙
- 清水 1湯匙
- 糖 1茶匙
做法
- 雞下脾解凍瀝乾。
- 香茅切段，根部從中剖開。乾蔥頭切去根部，去皮。連同所有香茅青檸醃料，放入攪拌機內打碎。把3隻雞下脾以廚房紙或清潔的抹布印乾，放入醃料中，均勻地醃1小時，中途反轉一次。
- 混合土匪醃料，把3隻雞下脾以廚房紙或清潔的抹布印乾，放入醃料中醃1小時，中途反轉一次。
- 預熱焗爐至180度，至少10分鐘。
- 白鑊炒香黑芝麻，備用。
- 掃去黏著雞下脾的醃料，兩面噴油，排上烤架，入爐烤15分鐘。取出反轉，多烤15分鐘。
- 雞下脾出爐，挾起香茅青檸雞上脾，擠點青檸汁便可享用。
- 土匪雞下脾掃麻油，灑上黑芝麻，多焗一分鐘便可享用。