烤鴛鴦雞下脾

烤鴛鴦雞下脾

不知不覺入秋了,風和日麗,又是去野餐的好日子。
烤雞下脾是我的野餐首選,沒汁液,不用帶餐具,就算涼了也好吃,方便又好味。除此以外,用來做飯盒、派對小食、茶點等也很適合。
 
雞下脾我會選擇大昌食品的自家品牌Master Butcher,它無添加抗生素、荷爾蒙【對女性和小孩尤其重要】,肉質鮮嫩,雞味濃郁,口感微甜,性價比甚高。
 
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心得分享

  • 如沒有攪拌機,可把香茅枝切片。惟香茅比較硬,會切得有一點點吃力。
  • 若使用氣炸鍋,烤焗的時間可縮短至20分鐘。每家的焗爐爐温會略有不同,若沒信心,可以牙籤刺在最厚的位置作測試,若流出的汁液為透明,代表已熟透。

材料

  • 急凍雞下脾  6隻
  • 青檸  1角
  • 黑芝麻  1湯匙
  • 麻油  1湯匙

香茅青檸醃料

  • 香茅  2枝
  • 乾蔥頭  1粒
  • 青檸皮  1個
  • 青檸汁 1/2青檸
  • 紹酒  2湯匙
  • 生抽  2茶匙
  • 老抽  2茶匙
  • 糖   2茶匙

土匪醃料

  • 孜然粉  1.5茶匙
  • 花椒粉  1茶匙
  • 五香粉  1茶匙
  • 蒜頭(剁蓉)  3瓣
  • 鹽   1/2茶匙
  • 紹酒   2湯匙
  • 清水  1湯匙
  • 糖  1茶匙

做法

  1. 雞下脾解凍瀝乾。
  2. 香茅切段,根部從中剖開。乾蔥頭切去根部,去皮。連同所有香茅青檸醃料,放入攪拌機內打碎。把3隻雞下脾以廚房紙或清潔的抹布印乾,放入醃料中,均勻地醃1小時,中途反轉一次。
  3. 混合土匪醃料,把3隻雞下脾以廚房紙或清潔的抹布印乾,放入醃料中醃1小時,中途反轉一次。
  4. 預熱焗爐至180度,至少10分鐘。
  5. 白鑊炒香黑芝麻,備用。
  6. 掃去黏著雞下脾的醃料,兩面噴油,排上烤架,入爐烤15分鐘。取出反轉,多烤15分鐘。
  7. 雞下脾出爐,挾起香茅青檸雞上脾,擠點青檸汁便可享用。
  8. 土匪雞下脾掃麻油,灑上黑芝麻,多焗一分鐘便可享用。

 

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